【马斯卡朋意大利香蕉蛋糕卷的做法步骤图】胖球闪电猴-制作

2019年4月24日11:55:57【马斯卡朋意大利香蕉蛋糕卷的做法步骤图】胖球闪电猴-制作已关闭评论 60
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【马斯卡朋意大利香蕉蛋糕卷的做法步骤图】胖球闪电猴-制作
“用轻盈的戚风蛋糕材料做成海绵蛋糕
卷上浓郁、华丽的马斯卡朋奶油,
携带方便,是赠送亲友的最佳选择。”

方子来自《四季芝士蛋糕轻松做》P38

可烤28x28cm的金色烤盘一盘
用料表:

蛋糕糊g
蛋清 4个
蛋黄 3个
低筋面粉 80g
砂糖 65g
1tsp
60ml
香草精 少许(可省略)
奶油内馅
马斯卡朋奶酪 150g
淡奶油 150g
牛奶 2tsp
砂糖 50g(我用了30g)
香蕉 1~2根
可可粉、糖粉 适量

步骤图:

  1. 准备好所有的材料。同时在烤盘上垫上油纸,油纸要高出烤盘边缘1-2cm,烤箱预热180℃

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  2. 制作面糊。盆中放入蛋黄和15g砂糖,打到蛋黄发白,提起打蛋头画出的纹路不易消失,分次加入色拉油、水和香草精(我没加),每加一样都要搅拌均匀。最后筛入低筋面粉,继续搅拌均匀(加入面粉后不要搅打过头)

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  3. 取一干净无油无水的盆打发蛋白,分三次加入40g砂糖,搅拌到如图的尖部直立状态时,加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。(此步骤两点需注意,见后tips)

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  4. 倒入烤盘中,用刮板抹平表面,放入预热好的烤箱中180℃烤12分钟。(烤的时间一定不要超过太久)

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  5. 在冷却架上放上烘焙油纸或者油布(避免压出纹路),烤好的蛋糕卷倒扣在冷却架上冷却,温热时撕去油纸。这张可以看出蛋糕卷背面是如毛巾一样细腻的。

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  6. (此步骤非书中原有,为我的个人习惯,可选择忽略)在蛋糕卷完全冷却之前,即还带有余温时,连同底部的油纸先把蛋糕卷稍微卷一下(烤出表皮的那面朝内卷),保持这样的状态放到完全冷却。因为蛋糕卷在这样的状态下冷却定型了,后面加馅儿卷的时候比较好操作。

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  7. 制作奶油馅儿。盆中放入马斯卡彭奶酪,用打蛋器轻轻搅拌顺滑,依次加入砂糖、牛奶、打到六分发(脱离完全液体但还滴滴答答的状态)的淡奶油,每次加入材料都需要搅拌均匀。

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  8. 将蛋糕卷重新展开,在烤出表皮那一面上涂满奶油,靠近手边卷的开端涂厚一些,尾端涂薄一点儿。笔直的放好两根香蕉(我剥了个巨长 的香蕉所以只用了一根),连同油纸卷成卷儿。

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  9. 蛋糕卷底边向下包好,再用保鲜膜包好,放入冰箱松弛定型两小时。最后取出切块,撒上可可粉和糖粉即可。

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