【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

2019年4月24日11:54:57【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作已关闭评论 77
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【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作
美味的红丝绒蛋糕卷,让人喜欢的,不仅是它松软细腻的口感,还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然,更不用提它那醒目的红色。
用料表:

蛋糕配料
鸡蛋 4个
低筋面粉 65克
砂糖 65克
植物油 50克
雀巢全脂牛奶 45克
1克
红色食用色素 4克
可可粉 3克
柠檬汁 8克
奶酪霜配料
雀巢淡奶油 100克
奶油奶酪 100克
糖粉 20克
香草精 1/4小勺(1.25ml)

步骤图:

  1. 首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。

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  2. 在牛奶里加入食用色素,搅拌均匀。

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  3. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐,搅打均匀。

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  4. 加入植物油(选择无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油,不要用花生油和橄榄油等味道重的油类)。搅打均匀。

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  5. 将混合了色素的牛奶倒入进来,搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。

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  6. 低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。

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  7. 刮刀翻拌均匀,成为红色的蛋黄面糊。备用。

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  8. 在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态(打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油)。

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  9. 盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里,快速翻拌均匀。

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  10. 再盛1/3的蛋清,继续翻拌均匀。

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  11. 拌匀以后,将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

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  12. 再一次彻底翻拌均匀,蛋糕面糊就做好了。

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  13. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

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  14. 抹平面糊。将烤盘在台面上震两下,震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

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  15. 烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来,撕去四周的油纸,静置直到蛋糕冷却。

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  16. 蛋糕冷却以后,就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  17. 将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路)。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  18. 将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  19. 在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合(奶油奶酪也要保持低温状态,不要太早从冰箱拿出来,以免回温)。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  20. 用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬,继续搅打下去。

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤20

  21. 一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  22. 盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤22

  23. 加入剩下的打发淡奶油,充分拌匀,就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用,如果因为客观原因有所耽误,要将奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室温下放置太久。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  24. 接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷,撕掉底部油纸,重新放在一张干净的油纸上,仍保持表面朝上。

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤24

  25. 为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  26. 将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面,用刮刀涂抹均匀。

    【红丝绒蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】君之-制作

  27. 从一端向另一端卷起来。卷的时候,可以用一根擀面杖作为辅助,将油纸反向绕在擀面杖上,蛋糕向前卷的时候,油纸往后卷。

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  28. 将蛋糕卷好以后,用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。

    红丝绒蛋糕卷的做法 步骤28

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