【香葱肉松肥蛋糕卷~的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2019年4月24日11:46:57【香葱肉松肥蛋糕卷~的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作已关闭评论 118
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【香葱肉松肥蛋糕卷~的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作
O(∩_∩)O~
按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~
一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也觉得蛮好的,就发上来,大家来一起实践实践,看好不好。
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感觉一个世纪没吃过自己做的点心了,这两天在微信狂下单,买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃,尤其马卡龙,家里冰箱不能断货,捂脸~
今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷,实在很多步骤无力拍过程图,手机应付,大家凑合着看。

方子适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的卷儿。
用料表:

蛋黄6个 约105g
蛋白5个 约175g
黄油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
一小撮
65g(可以根据口味减)
柠檬汁 适量
小葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量

步骤图:

  1. 黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。
    糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

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  2. 牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

    这一步牛奶的温度很重要。

  3. 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

    这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

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  4. 拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

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  5. 5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打发至图示弯钩状态。
    当然了,分三次加入糖更好。

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  6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

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  7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

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  8. 混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~
    表面撒葱花和肉松点缀。

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  9. 入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右,根据自己烤箱火力调整时间,上色以后灵活观察。
    蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

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  10. 今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

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  11. 手机拍的~上色还挺灵的。

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  12. 底部毛巾面诶~

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  13. 沙拉酱用抹刀抹匀~

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  14. 铺上肉松~

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  15. 卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱 香葱 肉松,这是多么难忘的美味啊。

    边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

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  16. 看看看~

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