【日式棉花蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】BabeTata-制作

2019年4月24日11:40:57【日式棉花蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】BabeTata-制作已关闭评论 67
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【日式棉花蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】BabeTata-制作
经煮沸黄油烫熟的面粉,产生糊化作用后吸水力增强,
使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,
是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,也是这个卷不容易开裂的原因。

原方整理自静心莲的博客。
用料表:

“配料”:
黄油 50克
低粉 65克
牛奶 65克
鸡蛋 5只
砂糖 65克
“馅料”:
淡奶油 250克
砂糖 10克
“烘焙”:
170度上下火,中层20分钟
26*36CM长方形烤盘

步骤图:

  1. 准备工作:烤箱提前预热,烤盘垫油纸,4只蛋清分离出来提前冷藏备用,4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用,室温牛奶称量备用,低粉提前过筛,黄油要切小一点的块状

  2. 黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火

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  3. 立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

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  4. 分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀

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  5. 这是第一次加入牛奶后的状态,一定要确保没有水油分离,才能继续下面的步骤

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  6. 分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

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  7. 完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态

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  8. 将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至大的鸟嘴状

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  9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

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  10. 将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的

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  11. 烤盘垫油纸

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  12. 将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面喷水,入提前预热好的烤箱中层

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  13. 烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热

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  14. 将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热

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  15. 将250克淡奶油加10克糖打发

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  16. 将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置,切去上下两端不整齐的边缘部分,起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2CM空白不要涂奶油

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  17. 将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型

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  18. 冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片

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  19. 切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化

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