【黑芝麻蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】E路拾缘-制作

2019年4月24日11:39:57【黑芝麻蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】E路拾缘-制作已关闭评论 61
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【黑芝麻蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃】E路拾缘-制作
最近迷上各种卷儿~对于中式原料的偏爱让我尝试使用黑芝麻用于卷卷的制作~成品效果令我惊讶也让家人非常满意~
用料表:

蛋黄糊
鸡蛋黄 4只
砂糖 30g
色拉油 45g
清水或牛奶 90g
黑芝麻粉 20g
中筋面粉或低筋面粉 100g
蛋白糊
蛋白 4个
白醋或柠檬汁 5滴
砂糖 50g
奶油
鲜奶油 150g
砂糖 15g

步骤图:

  1. 将鸡蛋黄和蛋清分离
    烤箱提前预热180℃
    烤盘选用28x28cm或24x24cm铺垫好油纸

  2. 蛋黄糊:
    蛋黄4粒 砂糖30g,用蛋抽搅拌均与,至颜色稍微发白,糖有些溶化后加入色拉油45g,继续搅拌。待蛋黄变得浓稠时加入90g清水继续搅拌均匀,筛入100g的中筋面粉后,用蛋抽画Z字形将面粉拌均匀,加入黑芝麻粉拌均匀后即成蛋黄糊~

  3. 蛋白糊:
    蛋白中加入5滴白醋,分三次加入砂糖,打发至湿性发泡,或弯钩状态。

  4. 混合:
    将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用蛋抽随意搅拌至均匀,不用担心消泡。再将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊内,此时不能再用蛋抽搅拌,改用刮铲翻拌。大致均匀时加入最后1/3的蛋白糊,继续用刮铲翻拌至面糊均匀即可。

  5. 将调好的面糊倒入烤盘,用刮板辅助将面糊刮平整。用力震一次,消除大泡后就可以入烤箱了。
    180℃烤15分钟左右~

  6. 烤好后迅速将蛋卷坯移出烤盘,倒扣在另一张油纸上,趁热撕去蛋卷坯上的油纸后再将那张撕下来的油纸盖在蛋卷坯上,将蛋卷坯移到铁架上放冷。

  7. 卷卷的时候,将蛋卷坯翻转,下面垫油纸,蛋卷坯涂上打发的奶油,用手或擀棍协助将蛋糕卷卷起后用油纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,就可切成件了~

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