【蛋糕卷的做法步骤图,蛋糕卷怎么做好吃】Hi-暮色-制作

2019年4月24日11:36:57【蛋糕卷的做法步骤图,蛋糕卷怎么做好吃】Hi-暮色-制作已关闭评论 114
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【蛋糕卷的做法步骤图,蛋糕卷怎么做好吃】Hi-暮色-制作
首先,这个卷的方子最早来源于微博樱桃小番茄101,后由几位微博大咖掀起一股磕卷潮,就广泛传开来了,的确是个非常好吃的蛋糕卷,也是值得收藏的方子。
这边分享下自己磕卷的过程和曾经磕过的那些卷。说到底儿,这就是个戚风卷,所以步骤过程与戚风一样。喜欢吃卷的盆友们,咱们一起磕卷吧。
用料表:

鸡蛋 4个
40g
牛奶 52g
低粉 52g
砂糖 60g
一撮
柠檬汁 几滴
淡奶油 350g
细砂糖 25g

步骤图:

  1. 拿两个干净无水的打蛋盆,分离鸡蛋。
    取一小撮盐放入蛋黄糊,依次加入油,牛奶,筛入低粉,搅拌均匀放一旁。

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  2. 然后开始打蛋白。先滴入几滴柠檬汁,打的时候分三次加入细砂糖。粗泡时候加入1/3细砂糖;细泡时候加入1/3细砂糖;大概看到出现纹路时候加入最后的1/3细砂糖。
    此时注意观察蛋白状态,蛋糕卷要求打到湿性就够了,可以稍微过一点,打到这个弯钩就可以了。

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  3. 先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回蛋白盆里,继续搅拌均匀,然后入方盘。注意手法,避免消泡。大家可以学习小岛老师的搅拌手法。
    倒入方盘以后,上下左右倾斜倒一下,使面糊分布均匀,在湿抹布上轻震几下,震掉大气泡。

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  4. 190℃,18分钟。根据自己烤箱调节时间温度。晾凉后倒扣油纸上使用脱模刀辅助脱模。

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  5. 烤盘底部不垫纸,脱模后的烤盘底部毛绒绒的一层。
    蛋糕卷反面是很美的毛巾面。

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  6. 切好芒果,奶油350g加7%比例糖打发备用。将卷的一边切掉一条,卷在外部的比较美观。我这个是正卷的,大家可以考虑把毛巾面卷在外面。
    将奶油在卷表面抹平,靠近最前面边缘部分留1cm,因为卷起来时候奶油可能会挤出来
    然后放上水果,再用奶油将水果部分抹成下宽上窄的梯形状。

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  7. 将油纸一端拎起,上翻,轻压,如图。然后将另一端油纸拎起,翻过来,此刻你需要一根擀面杖辅助将卷压结实。
    卷好之后,为了美观,用锯齿刀切去两端部分,切好如图。可冷藏后用热刀切。我一般卷好马上就切了,然后做装饰。

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  8. 剩下的奶油放入裱花袋,用的玫瑰花嘴,在表面来回挤一圈,将剩余芒果放上做装饰,好了,一条蛋糕卷完成啦。冷藏后食用风味更加。

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  9. 草莓卷

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  10. 芒果卷

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  11. 无花果卷

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  12. 很高兴遇见你,致那些年磕过的卷卷。

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