【红酒无花果芝士软欧(附法国老面做法)的做法步骤图】小肥鴨吖-制作

2019年4月24日11:03:57【红酒无花果芝士软欧(附法国老面做法)的做法步骤图】小肥鴨吖-制作已关闭评论 121
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【红酒无花果芝士软欧(附法国老面做法)的做法步骤图】小肥鴨吖-制作
加奶油奶酪的软欧都炒鸡好次,无花果和奶油奶酪更是绝配,喜欢软欧的一定不能错过!原方来自帅帅小厨,改成家庭份量,配方微调,方便练手~
用料表:

高粉 110g
低粉 50g
3g
红酒 20g
76g
16g
核桃 60g
老面 100g
黄油 12g
酵母 2g
夹馅:酒渍无花果 100g
夹馅:奶油奶酪 140g

步骤图:

  1. 后油法,揉面到扩展阶段即可(面团温度26度),无需很延展,最后加入核桃碎。

  2. 一次发酵28度90分钟,在60分钟的时候进行一次翻面(面团倒出,拍平排气,上下左右叠被子,翻面滚圆再放回盆中)。

  3. 分割成4等份,滚圆松弛30分钟。嗯到这步终于想起拍图…松弛的时候把奶油奶酪也均分为4等份。

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  4. 松弛好的面团拍扁,包上奶油奶酪,再放上三至五颗红酒浸无花果干。

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  5. 收口向下,28度(室温)进行大约50分钟的二次发酵。

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  6. 二发结束后,筛粉(高低粉随意),用剪刀剪上十字口。

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  7. 进烤箱上火210度,下火190度,通蒸汽烤25分钟,无蒸汽可忽略。

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