【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

2019年4月24日10:52:57【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作已关闭评论 32

【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作
全麦软吐司
这个方子目前做过三四次了吧
儿子喜欢吃
近几周都有带回学校
晚自习后补充一下能量
最近每周回来问他要带哪种面包
他都会回答“上次的吐司”
其实他不知道里面还加了全麦😜
哈哈…我是不会告诉他滴😄

现在的学生也真的好辛苦
尤其是9年级的学生
中考在即  为了能进入理想的高中
唯有努力再努力……
学校每晚也都有提供宵夜
只是儿子都不愿去吃
说早已吃厌了
趁着天气还没热起来
只要有时间
就做点面包给他带上
儿子,今年中考要加油啦!✊✊✊
用料表:

柔风吐司粉 430克
全麦粉(红磨坊) 100克
奶粉(德运) 25克
90克
鸡蛋 2个,约115克
8克
酵母 8克
纯牛奶 250克
黄油 40克
注意:如用非柔风吐司粉,需要增加液体牛奶的量,以免面团偏干。

步骤图:

  1. 除黄油以外,其他食材加入厨师机搅拌缸,先慢速搅匀,再调快速挡搅打。
    (我用凯伍德厨师机,慢速调0.5挡,快速调1档,请根据自家的厨师机调整)

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  2. 搅打到面团出膜
    破洞边缘略微有锯齿
    这个时候加入切好的黄油
    先慢速搅匀,黄油已经融入面团
    再快速搅打
    (忘记写明一点,我全程搅打都有绑冰袋哦)

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  3. 从快速搅打开始定时5分钟,面团已经达到完全状态

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  4. 破洞边缘光滑

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  5. 取出面团,盖上保鲜膜,放入烤箱进行发酵

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  6. 选择发酵功能,温度28℃,定时1小时左右
    (如果使用鲜酵母,时间缩短约30分钟,时间只是参考,不能保证准确无误)

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  7. 发酵好的面团呈1倍大
    一发千万不要过度
    会造成面团中的气泡过大
    影响后续排气排不净
    吐司组织不够细腻

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  8. 发酵好的面团分成6份
    每个小面团约173克
    滚圆,盖保鲜膜,醒15分钟
    (如果用鲜酵母,醒约8分钟)

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  9. 面团醒好后翻过来
    光滑的那一面在下
    擀成长舌状
    由上至下卷起

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  10. 盖上保鲜膜,再次醒15分钟
    (如果用鲜酵母,醒约8分钟)

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  11. 卷好的胚子翻过来
    光滑的一面在下
    再次擀成长舌状
    边缘如有气泡,用手捏破

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  12. 由上至下,力度均匀,轻轻的卷起来

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  13. 按同一个方向
    摆放在吐司模具里
    盖上保鲜膜
    烤箱依然设定发酵功能
    二发温度38℃  定时约1.5小时
    不同的高筋粉品牌,二发长高的速度不一样哦
    最好是选择王后的柔风吐司粉
    柔风的特点就是软
    所以做全麦吐司口感好

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  14. 我习惯把吐司盒盖上保鲜膜
    以免表皮变干
    底盘再加适量的温水
    记得是温水、温水哦…
    不要拿热气腾腾的热水
    主要是提供湿度
    最简单的方法用手指伸进去测温
    不放心的话,用烘焙专用温度计
    水温在35℃~38℃之间

    如果在发酵过程中
    觉得面团表面还是偏干
    用喷壶在面团表面薄薄的喷洒一点水

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  15. 发酵好胚子约9~10分满
    手指轻按有回弹,不回缩

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  16. 我用卡士烤箱
    预热上下火180度,烤45分钟
    不同牌子的烤箱温度有偏差
    请按自家烤箱脾气调整温度哈

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  17. 10分钟加盖锡纸,以免上色过深
    我每次都加双层锡纸哦😁

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  18. 图片是已凉透才拿来拍照
    出炉后要先平放在晾网上晾凉

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作

  19. 暂时还没有切片图
    我家儿子喜欢手撕着吃
    其实手撕吐司也蛮过瘾的😄
    下次拍内部组织
    期待亲们的切片图作品哦…😘

    【全麦软吐司的做法步骤图,全麦软吐司怎么做好吃】Michelle米歇尔-制作