【【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味的做法步骤图】顾小小大人-制作

2019年4月24日10:41:57【【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味的做法步骤图】顾小小大人-制作已关闭评论 86
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【【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味的做法步骤图】顾小小大人-制作
绵绵绵是一款软到不知所措的软妹子,一出炉你就拿捏不住O(∩_∩)O哈哈~今天我来记录一个中种方子,来延缓它的老化,保留它的好味道(^-^)VKey point是快手啊,有木有?对于上班族的我们来说可以节约一发的时间,吼吼~
用料表:

三能450g吐司盒 2个
中种面团
湿性材料:
鸡蛋 65g
150-158g
干性材料:
高筋面粉(富泽北海道) 300g
低筋面粉(富泽北海道) 50g
4g
酵母(燕子) 18g
抹茶粉(青岚) 10g
主面团
湿性材料:
牛奶 80g
干性材料:
高筋面粉(富泽北海道) 100g
低筋面粉(富泽北海道) 50g
奶粉 24g
糖(韩国幼砂糖 90g
2g
黄油(总统) 64g
蜜豆 60g

步骤图:

  1. 首先将中种面团的材料全部投入厨师机搅拌到面团光滑,放入冰箱冷藏发酵(5°)面团2.5倍大,时间17个小时以上,最长请不要超过48个小时。

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  2. 1)种面团取出无需回温,直接撕成小块与主面团(除黄油&蜜豆)以外的材料混合,厨师机一档or二挡搅拌到无干粉,然后换中高档快速搅拌到可以拉扯出厚膜(七分膜)即有一定厚度,破洞不光滑状态
    2)然后加入室温软化的黄油一档搅拌到黄油看不见,继续开高速继续打面到手套膜(即可以扯出有韧性透明切不易破的膜,破洞边缘无锯齿状)
    3)面团揉好之后加入蜜豆开一档稍微搅拌均匀即可。

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  3. 主面团取出室温松弛30mins排气称重平均分割6份,滚圆松弛15-20mins
    Remind:记得加盖保鲜膜防止面团表面变干,我是用的塑料醒发盒有盖子~(*^▽^*)

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  4. 来张分割后的面团近照(皂骗)罒ω罒

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  5. 松弛后将小面团擀开轻拍按压小气泡然后翻转卷起2-2.5圈。

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  6. 侧面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之后继续加盖保鲜膜醒发10-15mins

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  7. 二次擀卷轻拍排气翻面,圈起2.5-3圈

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  8. 我到底圈了几圈?头晕状.jpg

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  9. 卷好后一次排入土司模,我习惯先放两边再放中间,吼吼o(*^@^*)o

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  10. 进行二发咯,我的二发温度32°湿度80,冬天发酵时间大概90分钟,可参考。

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  11. 1)发酵到最后二十分钟左右的时间进行烤箱预热,温度200°
    2)吐司二发到八九分发后送入烤箱190°烘烤10mins左右
    3)吐司表面上色后加盖锡纸,温度转180°继续烤
    4)全程时间控制在40-45mins
    5)各家烤箱温度不同,时间请自行掌握,我的是安德嵌入式烤箱
    6)吐司出炉后请用力震一下,然后迅速脱模放在烤网上晾凉,放到手温即可装袋密封保存。

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