【超级无敌柔软的黄油卷~在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作

2019年4月24日10:42:57【超级无敌柔软的黄油卷~在书上学来的方子 基础面包的方子也棒棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作已关闭评论 169
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【超级无敌柔软的黄油卷~在书上学来的方子   基础面包的方子也棒棒的的做法步骤图】荣荣Easy-制作
这是书上大师的配方
纯属记录下
有时候把基础的方子练习好
才能做出更多花样的美食
决定把书上的基础面包方子都做一遍
好好研究原理
继续奋斗吧姑凉😘
用料表:

高筋粉 200g
砂糖 40g
3g
奶粉 8g
黄油 30g
耐高糖酵母 3g
鸡蛋白 20g
蛋黄 4g
牛奶 120g
全蛋液留一些烤之前涂表面

步骤图:

  1. 把所有的材料准备好

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  2. 把除了黄油外的材料放入面包机,先放液体再放粉,酵母粉在面粉那里挖个洞放进去,然后选择生面团模式开始揉面,鸡蛋液不要一次性加完,留点看状态,太湿就加点点面粉,太干就把剩下的蛋液加进去,到面团成团,就可以把软化的黄油加进去了

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  3. 加入黄油以后揉出膜就是揉好了,然后拿出来自己弄成光滑的面团再放入面包机等其发酵

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  4. 发酵成两倍大,一般一个钟,然后手指在中间戳一个洞,不回缩不反弹就是发酵好了

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  5. 发酵好的面团拿出来,揉一会去下空气,然后分成八个均匀的小面团,揉圆,力度要适中,这个需要自己通过练习和总结去把握

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  6. 醒发的时候  要注意温度  一般选择25到35摄氏度  然后时间也不要过长  一般15分钟  醒好的面团  按压下去  应该是有轻微压痕的才是正确状态。压痕清楚或者反弹  都是醒发过度或不足的表现

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  7. 把面团按下去,多按几下排出空气,整成圆饼形

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  8. 然后从上往下折叠到1/3处

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  9. 反过来  把另外一边也折叠过去  按紧

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  10. 再折叠起来

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  11. 连接处一定要按紧一点  不然烤的时候容易松开。然后戳成萝卜状  左边粗 右边细   粗的那边要捏紧  细的要戳尖一点

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  12. 我戳的不太好  你们别学我  这样会导致后面做出来不好看

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  13. 然后醒发15分钟

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  14. 手一边抓着下面  一边擀开,擀长些  上面宽 下面细。

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  15. 最好是可以卷四圈的长度

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  16. 由上而下卷起来,紧一点

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  17. 收口处!!一定要捏紧!!特别重要!!

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  18. 然后就成白胖子啦  圆乎乎真可爱

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  19. 整形好在盘子里摆好,收口朝下

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  20. 开始发酵  38度  一个钟左右  发酵成两倍大

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  21. 发酵好开始涂抹蛋液

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  22. 涂抹蛋液一定要小心   不要一下刷太多蛋液上去,很容易低落到烤盘上,这样烤出来面包底下容易有一层蛋液,

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  23. 我的老乡温度偏高,所以175度烤了十二分钟,我在书上看220度十分钟  记得上色了就往面包上盖锡纸,烤好要马上拿出来在晾网上面晾凉

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  24. 我烘烤出来形状不太对  应该是圆圆的  软硬也适中的。我这次做的面团过软了  说明揉捏程度还不够  你们在整形的时候一定要多注意

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  25. 还有整形的时候  最后收口那里  一定要捏紧  不然就会像我这样  一烤  收口那里就松开了

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  26. 我有两个收口那里就是捏的不够紧,最后就松开了

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  27. 颜色是金黄的  看起来很有食欲

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  28. 你们看下组织哈~

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  29. 我做的不够好  希望你们吸取我失败的经验  做出成功的黄油卷  希望你们能做出黄胖子哦

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  30. 组织还是不错滴  吃起来好软

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