这是书上大师的配方
纯属记录下
有时候把基础的方子练习好
才能做出更多花样的美食
决定把书上的基础面包方子都做一遍
好好研究原理
继续奋斗吧姑凉?
用料表：
| 高筋粉 | 200g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 8g |
| 黄油 | 30g |
| 耐高糖酵母粉 | 3g |
| 鸡蛋白 | 20g |
| 蛋黄 | 4g |
| 牛奶 | 120g |
| 全蛋液留一些烤之前涂表面 |
步骤图：
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把所有的材料准备好
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把除了黄油外的材料放入面包机，先放液体再放粉，酵母粉在面粉那里挖个洞放进去，然后选择生面团模式开始揉面，鸡蛋液不要一次性加完，留点看状态，太湿就加点点面粉，太干就把剩下的蛋液加进去，到面团成团，就可以把软化的黄油加进去了
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加入黄油以后揉出膜就是揉好了，然后拿出来自己弄成光滑的面团再放入面包机等其发酵
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发酵成两倍大，一般一个钟，然后手指在中间戳一个洞，不回缩不反弹就是发酵好了
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发酵好的面团拿出来，揉一会去下空气，然后分成八个均匀的小面团，揉圆，力度要适中，这个需要自己通过练习和总结去把握
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醒发的时候 要注意温度 一般选择25到35摄氏度 然后时间也不要过长 一般15分钟 醒好的面团 按压下去 应该是有轻微压痕的才是正确状态。压痕清楚或者反弹 都是醒发过度或不足的表现
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把面团按下去，多按几下排出空气，整成圆饼形
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然后从上往下折叠到1/3处
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反过来 把另外一边也折叠过去 按紧
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再折叠起来
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连接处一定要按紧一点 不然烤的时候容易松开。然后戳成萝卜状 左边粗 右边细 粗的那边要捏紧 细的要戳尖一点
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我戳的不太好 你们别学我 这样会导致后面做出来不好看
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然后醒发15分钟
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手一边抓着下面 一边擀开，擀长些 上面宽 下面细。
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最好是可以卷四圈的长度
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由上而下卷起来，紧一点
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收口处！！一定要捏紧！！特别重要！！
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然后就成白胖子啦 圆乎乎真可爱
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整形好在盘子里摆好，收口朝下
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开始发酵 38度 一个钟左右 发酵成两倍大
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发酵好开始涂抹蛋液
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涂抹蛋液一定要小心 不要一下刷太多蛋液上去，很容易低落到烤盘上，这样烤出来面包底下容易有一层蛋液，
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我的老乡温度偏高，所以175度烤了十二分钟，我在书上看220度十分钟 记得上色了就往面包上盖锡纸，烤好要马上拿出来在晾网上面晾凉
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我烘烤出来形状不太对 应该是圆圆的 软硬也适中的。我这次做的面团过软了 说明揉捏程度还不够 你们在整形的时候一定要多注意
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还有整形的时候 最后收口那里 一定要捏紧 不然就会像我这样 一烤 收口那里就松开了
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我有两个收口那里就是捏的不够紧，最后就松开了
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颜色是金黄的 看起来很有食欲
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你们看下组织哈～
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我做的不够好 希望你们吸取我失败的经验 做出成功的黄油卷 希望你们能做出黄胖子哦
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组织还是不错滴 吃起来好软
