【叉烧肉黄油面包卷的做法步骤图,怎么做好吃】米二乔-制作

2019年4月24日10:16:57【叉烧肉黄油面包卷的做法步骤图,怎么做好吃】米二乔-制作已关闭评论 35

【叉烧肉黄油面包卷的做法步骤图,怎么做好吃】米二乔-制作
之前发了叉烧肉,又发了叉烧酥、叉烧包,现在来发叉烧面包卷,哈哈哈,把叉烧用到极致,集齐4款召唤神兽~(* ̄ω ̄)来说说这个面包,超级好次!灵感来自我上小学时(很久以前。。。。),我们这的伊势丹一楼有一个活动的面包车,装饰的很复古,推车的姐姐hin甜美,关键车里面的面包超好吃啊!我麻麻每次接我放学都领我去买转一天的早餐,但是。。。。。突然有一天那个车就妹有了……= =||然后就再也没看见过也再也没吃过那家的面包,可悲的是当时年少懵懂居然妹有记住它的品牌。。。。。跑题很远了,回到主题,他家有个叉烧面包,我老天,超级好味,超级对我胃口,以至于到现我都上班了还对那个面包念念不忘,于是山寨了这个面包卷粗来,效果相当惊艳,不输当年面包车~~
本方12个入。烤箱小的妹纸可以除以2减半做。
用料表:

高筋面粉 453g
酵母 4g(轻质粉末,请用非常精确的电子秤称量,不然会不准成灾难)
奶粉 28g
食盐 9g
蜂蜜 28g
清水 275g
无盐黄油(软化到非常软的) 88g
叉烧肉 按喜好随意,下面有制作链接
刷面 全蛋液or熔化的黄油都可以适量
表面装饰 灭活罂粟籽(愿意加就加不愿意加就算)

步骤图:

  1. 除了无盐黄油外的材料全部混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。此方黄油含量较大,所以不加黄油揉的时候吸收比较慢,耐心一些,多揉揉久一点绝对OK的

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  2. 能撑开光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心点,还是需要不短的时间来揉面滴,没耐心的借助厨师机或者面包机来揉吧

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  3. 整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。房间里暖气比较足,发了1小时10分钟就好了,没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好

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  4. 发好了的状态。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了)

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  5. 用电子秤均分12份。

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  6. 压扁,抻开,变成图里的样子。

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  7. 放上叉烧肉(放多放少根据喜肉程度自己决定),卷起。

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  8. 收紧口,变成圆柱体。

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  9. 12份都如此做。全部收口向下,摆在烤盘里,再用手略略压扁。盖保鲜膜,室温进行二次发酵40分钟(房间冷的还是自行调整时间)直到面团体积2倍。

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  10. 二发完成,进烤箱之前,刷面。用全蛋液刷成品则为棕色(口感软皮),用熔化的黄油刷则为浅黄棕色(口感酥脆)。请根据喜好自选。

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  11. 预热好的烤箱,上下火,中下层,200℃,烤20~25分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

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  12. 出炉后,放冷却架冷却一段时间后,面包回软后,可以趁着温吃,这款面包趁温吃特别棒,面包皮超脆(刷黄油的话),面包心特别软~~~
    另外:所有的面包,不管是欧包那种比较有韧度的,还是亚式面包那种软软的,出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的,用指甲轻敲,会咚咚有响,那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软,这是面包烘焙的常识,所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的,硬就对了,不硬代表你没烤熟。

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  13. 我做了刷蛋液的,也做了刷黄油的,还有几个装饰了灭活罂粟籽(不是毒物,是健康食品,不懂请度娘7)所以这个包包大家喜欢怎么刷面,怎么装饰,怎么割包或者不割包都随意

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  14. 自制极其简单叉烧肉方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/

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  15. 叉烧包方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100636426/

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  16. 叉烧酥方子戳后https://www.xiachufang.com/recipe/100632387/

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