【紫薯肉松麻薯软欧的做法步骤图,怎么做好吃】鱼鱼手工坊-制作

2019年4月24日10:15:57【紫薯肉松麻薯软欧的做法步骤图,怎么做好吃】鱼鱼手工坊-制作已关闭评论 225
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【紫薯肉松麻薯软欧的做法步骤图,怎么做好吃】鱼鱼手工坊-制作用料表:

面团
高筋面粉 250克
砂糖 35克
3克
耐高糖酵母 3克
紫薯粉 12克
135克
全鸡蛋液 60克
黄油 25克
肉松 随意搭配
紫薯馅
紫薯 200克
炼奶 20克
黄油 20克
麻薯
糯米粉 100克
玉米淀粉 25克
黄油 12克
牛奶 105克
细砂糖 45克

步骤图:

  1. 先把除黄油以外的所有材料混合倒入厨师机里,接着先开低档把材料混合成团,再转开高档打面团。

    当然,你也可以用手揉,也可以用面包机揉面的哦……

    P.S 我用的是kitchenaid的商用8QT厨师机,我是首先用1-2档把面团揉成面团,然后转4档揉面,这个过程大概需要10-15分钟,时间只是参考,要根据实际情况调整,把面团揉至扩展阶段,面团有韧性,有筋度,能初步做拉伸即是扩展阶段

    ⚠️因为材料,地域的差异性,水的份量可以自行调整,建议加水的时候先预留一些,看看面粉的吸水性如何再做增减.......面团成型后会有点儿粘手,如果成团后一点都不粘手,那么面团到最后揉好的时候会偏干了哦……

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  2. 然后加入黄油,再继续揉面团

    P.S 我是先用厨师机的2档揉5分钟后,再调到4档揉5-10分钟

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  3. 揉至完全阶段,能拉出薄膜就可以

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  4. 然后放入一个大的又干净的容器里进行发酵

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  5. 盖上保鲜膜放置室温发酵至原来的样子的两倍......

    然后取出面团,把面团揉搓几下按压出里面的空气,再分成四等份,一份约125克左右……
    分好后盖上保鲜膜再让它松弛15-20分钟左右。

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  6. 【紫薯馅】

    1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水,大火烧开后计时⌛️,约20分钟左右,用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透,然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉

    2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥,或者直接倒入搅拌机里搅打成泥,又或者可以直接倒入厨师机里,用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥

    3. 把紫薯泥倒入不粘锅里,加入适量的炼奶和无盐黄油,小火煮至抱团即可。

    4. 待凉后,用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天,或者放进冰箱冷冻保存,可保存一月余。

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  7. 麻薯的做法可参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103380652/

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  8. 取出一个面团,用擀面杖擀成长方形的形状,(P.S 如果觉得有那么点粘手,可以撒点手粉防粘)

    把麻薯拉伸开后铺放在擀好的面团上(麻薯冷藏后,只要戴上手套操作就不会觉得粘的啦!!),然后在麻薯面上平抹上一层紫薯馅,再撒上些肉松(馅料的添加分量可随意搭配)

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  9. 然后从上往下卷起来,把两端和中间的收口收紧,⚠️记得,一定要把收口收紧实哦……否则容易在烘烤的过程中出现爆馅的哦!!

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  10. 把面团盖起来进行第二次发酵

    发酵至原来的1.5-2倍大即可,大概1个小时左右......

    最佳的发酵温度是30-35摄氏度之间……

    P.S 如果大热天室内没有开空调的话,也可以直接放于室温下发酵,或者放入烤箱里开启发酵功能,没有发酵功能的,可以直接在底下放一盘热水......

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  11. 发酵好后稍微在面包的表面上撒一点点面粉,然后用刀子在面包面上画上几刀……(造型这问题随意,把它做成啥的形状都可以)

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  12. 烤箱预热至180摄氏度(350华氏度),把面包放进烤箱中层烘烤20分钟。

    ⚠️烘烤的过程中要注意上色度哦!!

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  13. 烤好后拿出来稍微待凉一下就可以开吃......

    😂可是我发现大家根本不会等它凉了再吃,一出炉盘子都还没放下就被哄抢光了,根本就没机会让它凉快一下🤣🤣

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  14. 好吃得不要不要的……连平常不怎么爱吃面包的儿子都吃得停不下嘴了……

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