【甜甜软软的日式奶黄酱包的做法步骤图】血舞姫紅桜-制作

2019年4月24日10:08:57【甜甜软软的日式奶黄酱包的做法步骤图】血舞姫紅桜-制作已关闭评论 209
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【甜甜软软的日式奶黄酱包的做法步骤图】血舞姫紅桜-制作
日式奶黄包或者红豆包都属于果子包,就是软甜皮配上各种馅儿,是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅,卡仕达酱(奶黄酱),含糖量较高,适合早餐。
在日本大小面包店都会发现这款面包,非常有辨识度的造型。
用料表:

高筋粉 250g
砂糖 50-62.5g
全蛋液 50g
牛奶 50g
62.5g
耐高糖酵母 3g
黄油 25g
2g
日式红豆馅 适量
卡仕达酱(奶黄酱)
牛奶 165g
砂糖 65g
玉米淀粉 7g
低筋粉 7g
黄油 5g
香草粒 适量
蛋黄 2只

步骤图:

  1. 所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后,醒面20分钟。图为我家不同的面粉,我竟然有这么多面粉,还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。

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  2. 这一步是为了增加面筋形成的时间,让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法,所以黄油和盐等一会加,防止盐和油阻碍面筋的形成。

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  3. 这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。

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  4. 低速混合均匀后,调至高速,打到出手套膜

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  5. 27°,75%湿度发酵60分钟。(图上时间不对)

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  6. 手指测试,不明显回弹就好。揉掉空气,然后再发酵30分钟。

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  7. 刚才一发一样的环境,30分钟。

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  8. 分割,每个50g左右,滚圆。松弛15分钟。
    用不了的面装入保鲜袋,挤掉空气,擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室(3天以内用不了的话)下次用。

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  9. 整形。擀成8cm以上的片子,包上卡仕达酱,或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g,不过口感可能不太好。

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  10. 我整地太丑了。

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  11. 对不起,这个才应该是它应该的样子。

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  12. 27°,75%湿度二发50分-60分。

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  13. 涂上蛋液

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  14. 200°预热,烤7-10分钟。如果家用烤箱,用金属小盘加点水放在烤盘下面,防止干燥。

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  15. 刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。

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  16. 放凉啦,是不是看起来就软软甜甜的呢?超级好吃是我最爱的日式面包之一。

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  17. 日式奶黄酱的做法:
    讲牛奶加热到体温40°左右备用。在盆中打入蛋黄两个,放砂糖用打蛋器将砂糖拌匀,低粉淀粉过筛筛入,拌匀。加入温牛奶拌匀。将所有液体过筛入奶锅,小火加热至浓稠。关火,加黄油和香草。冷藏备用。

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