【超好用波兰种香软吐司的做法步骤图】紫夜暗眸-制作

超好用波兰种香软吐司的做法
我一直在用的面包方子。不管做吐司或者小面包都可以,换造型就好啦!另外不同造型的面包烤的时间要相应变化。总之波兰种面包都是软软的很好吃,也不容易老化。希望大家都能做出香软好吃的面包。
用料表:

波兰种: 水50g
高粉50g
酵母1g
主面团: 蛋液50g
牛奶100g
糖50g
盐2g
高粉200g
酵母2g(冬天3g)
发好的波兰种1份
黄油25g
奶粉20g

步骤图:

  1. 酵头:水50、高粉50、酵母1,混匀发酵至表面充满气泡,内部挑开呈蜂窝状。通常室温发酵需要的时间比较长,夏天3小时,冬天要10小时以上。我一般加盖保鲜膜放烤箱发酵档发1.5小时就好了。

    超好用波兰种香软吐司的做法 步骤1

  2. 面团材料按照先液体后固体的顺序放进面包机桶,面粉中心挖坑埋酵母。启动揉面档,15-20分钟面团光滑加黄油15-25g揉到面团扩展状态(能拉出透明膜,破洞为光滑圆形)。

    超好用波兰种香软吐司的做法 步骤2

  3. 取出面团醒面至2倍大,夏天室温醒发,冬天温度低建议加盖保鲜膜放烤箱开发酵档醒发。(2017.7.16补充:我省略了这一步,直接进行下一步面团整形,发现面包做出来没有任何问题)

  4. 整形(想什么形就什么形,如果是小面包则二发到2倍大,做方形吐司醒发到模具8分满就可以加盖)

  5. 烤箱预热200度,面包送入后调180度烤25分钟(具体温度和时间看个人烤箱情况)

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