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【小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法步骤图】JulieSun-制作

小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法
突发奇想在红丝绒戚风里加入乳酪夹心,红丝绒的绵密和乳酪的浓郁奶香出奇的搭调,高颜值又好味道,各位美少女快快动手败起来。

本食谱约可做12个中号纸杯蛋糕
用料表:

鸡蛋 3个
绵白糖 蛋黄10g/蛋白40g
牛奶 35ml
植物油 30ml
低筋粉 45g
红曲粉 10g
可可粉 5g
以下乳酪夹心⬇️
奶油奶酪 180g
全蛋 1个半 约75g
低筋面粉 15g
绵白糖 20g
香草精 随意几滴

步骤图:

  1. 首先是蛋糕部分:三个蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏保持其低温,有利于之后打发

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤1

  2. 蛋黄打散,分步加入糖、油、牛奶,搅拌打发至乳化

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤2

  3. 乳化见图⬆️,液体呈乳白色,表层有一层绵密泡沫层

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤3

  4. 在蛋黄糊中加入低粉、红曲粉、可可粉(讲究的话可以过筛粉类,方便搅拌),用蛋抽搅拌均匀即可。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤4

  5. 制作蛋白霜:冰箱取出蛋清,分三次加入40g白糖用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。

    首先加1/3糖进蛋清打发至大泡沫,如图

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤5

  6. 再加入1/3糖打发,蛋白糊开始膨胀膨胀膨胀至如图:蛋白糊还有一些流动性

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤6

  7. 加入最后1/3糖,打发至蛋白糊表面可以看到明显花纹,蛋抽可拔起尖角并且能对抗地心引力(捉不住它。蛋白霜完成。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤7

  8. 取1/3打发好的蛋白霜,加入面糊用刮刀切拌混合,不要画圈搅拌容易消泡。获得面糊2.0。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤8

  9. 再将混合好的面糊2.0倒入剩下的蛋白霜中,用同样的方法混合,装入纸杯,每个7分满。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤9

  10. 接下来制作乳酪夹心:将材料统统加入碗中混合均匀即可。装入裱花袋,或是保鲜袋也可以。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤10

  11. 挤入夹心:裱花袋插到蛋糕糊底部,挤出乳酪夹心至纸杯九分满(我挤的太少了,实践下来发现这款蛋糕烤后不会长高,所以面糊可以装的满一些更美丽。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤11

  12. 预热烤箱150度。用牙签戳破蛋糕表面气泡。

  13. 放入烤箱,中层上下管150度25min,至蛋糕不再长高,表面略上色时关火最佳。

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤13

  14. 出炉,冷藏后更美味哦,这么美赶紧拍照发胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

    小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕的做法 步骤14

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