【软糯香甜的甜菜根吐司(无色素)的做法步骤图】Sunny_Kreglo-制作

2019年4月24日09:44:57【软糯香甜的甜菜根吐司(无色素)的做法步骤图】Sunny_Kreglo-制作已关闭评论 126
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【软糯香甜的甜菜根吐司(无色素)的做法步骤图】Sunny_Kreglo-制作
没有色素,全是甜菜本身的颜色。

面包本身的糖油非常少,算是料很少的面团,都靠甜菜撑起了口感和味道。

甜菜的加入使本来应该较干的面团特别湿软,切的时候有种切快手蛋糕的感觉。

加上甜菜本身的甜味和麦香混在一起,和面的时候闻起来不知道怎么闻出了红豆沙的味道。

上面的燕麦酥糖是小龙强烈要求加的,做的时候可以省略。我又贪心放多了酥糖,把中间都压塌了。

原方里是直接把生的甜菜打烂后和进面团的,作者说吃的时候会有一些些生甜菜味,但是即使不喜欢吃甜菜的人也能接受。我改了一下,先把甜菜弄熟再打烂的。两种方法看自己喜好决定了。

注意:做过的厨友都遇到了甜菜泥水分大的问题,下面的方子是我减少了水量的。甜菜泥的水分是个变量,真的不好控制,大家做的时候不要一股脑把材料都倒进去,一定要分批地加入。

原方:tablespoon.com
模具:9*5 inch(23*13厘米)loaf pan
用料表:

甜菜根 1.5杯甜菜泥,大概1-2个中等大小甜菜
温水 155克
中筋面粉 353克
椰子油或橄榄油或黄油 30克
2小勺
砂糖 1小勺
酵母 7克(2 1/4小勺)

步骤图:

  1. 做甜菜泥。把甜菜洗净去皮,用微波炉转5分钟,放凉,切成小块,放料理机里打碎到泥状。

  2. 在小碗里,混合酵母粉、糖、温水,静置5分钟激活酵母。

  3. 我用的厨师机,钩形头,混合中粉、盐、酵母液、甜菜泥和油,1档低速拌匀。

  4. 用2档,一直揉到面团光滑有弹性能出膜就可以了。

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  5. 盆底抹油,把面团放进去,盖保鲜膜,一发到2倍大。室温24度,我发了50分钟。

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  6. 模具抹油。排气,整成三明治形状,放入模具,进行二发到手指按下缓慢弹回。室温24度,我发了30分钟。烤箱预热350F(175C)。

  7. 二发后可以撒上酥糖粒,方法见:https://www.xiachufang.com/recipe/100525890/ 这次我在撒酥糖粒前,先在面包表面刷了一层蛋液。

  8. 入烤箱中层,烤40-50分钟。拿出脱模,烤架放凉至少1小时再开食用。热乎乎的配冰淇淋真是超爽。

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