【樱花幻境(樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版)的做法步骤图】丹旎儿-制作

2019年4月11日16:26:14【樱花幻境(樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版)的做法步骤图】丹旎儿-制作已关闭评论 45

【樱花幻境(樱花酸奶芝士蛋糕-6寸无烤箱版)的做法步骤图】丹旎儿-制作
此方是综合了好几个版本改良而成~ 且算抛砖引玉啦!

例如饼干底阔以做成戚风或者海绵底,
也阔以在酸奶芝士层上裱字,
总之,可以想怎么发挥就怎么发挥,就像我在下文中写滴:求各种开脑洞各种艺术家附身各种凹造型各种装B各种飞吼吼!

PS:我的心形模具其实是8寸的(我会告诉你因为我买太久忘记尺寸,结果用的是6寸的量吗?),所以做出来就薄薄的~~~ 要换算成8寸的量,请在此基础上乘以1.67左右
用料表:

*饼干底层
台创消化饼干碎 100g
黄油 50g
*酸奶芝士层
奶油奶酪 200g
40g(依照个人喜甜程度以及酸奶是否已含糖来增减)
柠檬汁 15g(不喜酸的可以减量)
凝固型酸奶 100g
蛋黄 1个
吉利丁片 2-3片
淡奶油 150g左右(依照个人喜奶味程度决定,其他很多版本的方子里都赤果果两三百的上,我怕腻味)
牛奶 50ml左右
*镜面层
雪碧 250-350ml
吉利丁片 2-3片
盐渍樱花 若干

步骤图:

  1. 第一天的工作如下:
    先准备好饼干底与酸奶芝士层的所有材料。

  2. 黄油融化,取饼干碎与其混匀,并倒入模具底部压紧实。放入冰箱>30分钟。

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  3. 奶油奶酪软化后加糖(用电动打蛋器)打发。再依个人口味加入蛋黄、柠檬汁与酸奶,搅匀成为酸奶芝士糊。
    *此处生蛋黄也可以不加
    *此处也可以加朗姆酒10g左右

  4. 吉利丁片放入牛奶中浸泡并加热至融化,打发淡奶油至六七成发。两者搅匀成为奶油吉利丁糊,并分几次倒入酸奶芝士糊中。
    *此处也可以改成淡奶油不打发,直接与牛奶混合隔水加热,放入清水泡软的吉利丁片直至融化混匀。
    *不讲究不喜奶味的亲也可以把牛奶改成清水

  5. 将上面的混合芝士糊倒入铺着饼干底的模具,轻震几下震出气泡,用牙签小心戳破,放入冰箱冷藏过夜(留一些镜面空间)。

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  6. 取若干盐渍樱花放入冷水中(或者接近体温左右的温水),静置一夜。第一天的工作告一段落,阔以安心去洗洗碎惹。
    *尽量比你要用到的量多放一些,因为并非每一朵都能如约乖乖地“绽放”。
    *用过热的水虽然可以迅速泡开,却也会令花朵失颜色。因此如果时间充裕,还是怜香惜玉为好。

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  7. 第二天早上的工作如下:
    查看樱花绽放情况,去芜存菁,没泡开的加些温水继续。泡开的也可以一起换水多泡两次,否则花的咸腥味可能会很重。
    同时准备好镜面层的所有材料。
    (预留>2个小时以上镜面冷藏凝固时间,时间条件许可的话越长越好咯)

  8. 在雪碧中放入2-3片吉利丁片泡软,加热至吉利丁片溶解,同时雪碧亦再无气泡产生。静置冷却后慢慢地倒入模具中。

  9. 放入樱花,并用镊子或牙签小心伺候,尽量让花瓣奔放些。此处不限题材不限节操,求各种开脑洞各种艺术家附身各种凹造型各种装B各种飞。。。放置片刻等镜面略微凝固时再放入冰箱(切记,没凝固的时候就做大动作,刚才的造型就都白凹了,当心毁容)

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  10. 哇啦,>2个小时以后,意境梦幻红粉菲菲的“樱花幻境”出炉啦!
    脱模时可用热毛巾捂热或者电吹风吹一下。
    *我弱弱的承认,当天我跑去茶馆送蛋糕给闺蜜时,很高逼格很砖业地捎上了电吹风,打算现场表演脱模。但是最后还是手贱自己脱来着,所以镜面的边边略有缺损,但不影响整体美观。大家如果在家脱模就表偷懒惹。

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