【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

2019年4月11日16:17:14【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作已关闭评论 302
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【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作
今天程序猿生日,几天前就在想今年做个什么样的蛋糕给他庆生,刷ins看到这款,觉得应该会很好吃~就脑补了做法试着做了出来~
甜甜QQ的蜜桃果冻搭配冰凉的芝士蛋糕,别有风味~

为了大家看着方便,我的菜谱中写了这两个具体做法。

如果蛋糕底用饼干的话,不需要烘烤更简单快手,厨房小白也绝对没问题了!
用料表:

【果肉果冻】
蜜桃(或者其他时令水果) 1个
冰糖 1汤匙(依个人口味)
50ml
白凉粉(可用吉利丁片,寒天粉,吉利丁粉等替代,用量自行替换) 2g
【戚风蛋糕】【如果用饼干底就准备80克消化饼干和45克黄油,下面这些就不用了】
鸡蛋 3个
低筋面粉 80g
砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 40g
植物油 30g
50ml
【芝士蛋糕】
奶油奶酪(菲力,1盒) 250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 60g
吉利丁片 2片

步骤图:

  1. 先烤戚风。(好久不做,有点丑,请忽略)
    将蛋白与蛋黄分离。
    蛋黄糊:蛋黄加20克细砂糖,搅拌至糖融化。依次加入30克油和50毫升水,每次加入都充分搅拌至融合。筛入低筋粉80克,搅拌均匀。
    蛋白霜:(同时预热烤箱170度)蛋白加入几滴白醋或柠檬汁,打至粗泡后分3次加入共40克细砂糖,打至干性发泡,提起打蛋器有直立小尖尖。
    蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。
    送入预热好的烤箱170度,40分钟。(视自己烤箱而定)
    考好后倒扣晾凉脱模。

    【如果用饼干底,请忽略此步骤。将80克消化饼干捣碎加入45克融化的黄油拌匀,铺在模具底部压实,放入冷藏备用】

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  2. 然后做蜜桃果冻。(我一次做了3个桃的,一个桃那点水浪费火。。。方子量是一个桃的)

    蜜桃去皮切小块,放入铺好冰糖的容器中(不加水,桃会出汁),水开后上锅蒸15分钟(时间长短根据自己喜欢的口感确定)
    蒸好后把桃子盛出放入做果冻定形的容器里(我用的小丸子刨冰机配的冷冻冰盒,一盒刚好~大家找自己家里合适的容器吧)
    然后把蒸桃子出来的水加热沸腾后,加入白凉粉,搅拌融化至再次沸腾,关火。倒入果冻容器,放置一旁凝固。(白凉粉常温就可凝固,所以这里推荐白凉粉,方便快捷~)

    【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

  3. 芝士蛋糕部分。
    吉利丁片2片冷水泡软后捞出备用。
    250克奶酪软化至可轻松戳洞,加入60克糖粉搅打至细腻顺滑。
    150克奶油和100克牛奶放入锅中小火加热(不必沸腾),加入泡软的2片吉利丁片,搅拌融化。
    将溶液分次加入细腻顺滑的奶酪中,每次都搅打均匀,最终状态是顺滑无颗粒的。

  4. 将戚风蛋糕分切一片于蛋糕模具底部(如果想外观隐藏蛋糕片,可以用比6寸模具口径小的盘子比着切去边缘后放至模具中央)
    然后从蛋糕片中央倒入步骤3的奶酪糊适量,盖住蛋糕片,震出气泡,放入冰箱冷冻室冷冻25分钟至凝固后取出。
    然后将步骤2凝固好的蜜桃果冻放在中央。

    【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

  5. 然后将剩余奶酪糊倒入,注意如果想想我这样表面露出果冻要从四周倒入,震出气泡。
    不要像我一样弄到果冻表面,不好看啊!
    也可以把果冻盖住,留一个切面惊喜~
    放入冰箱冷藏室,冷藏4个小时以上至凝固。

    【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

  6. 脱模。
    可以用热毛巾围一圈捂一捂,也可以用吹风机吹一吹四周,底下放一个口径小的高个杯子,轻松脱模。

    【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

  7. 看切面~

    【夏日蜜桃果冻芝士蛋糕(6寸)的做法步骤图】_默默酱-制作

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