【轻乳酪蛋糕(爱厨)的做法步骤图】tse_-制作

2019年4月11日16:15:14【轻乳酪蛋糕(爱厨)的做法步骤图】tse_-制作已关闭评论 104
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【轻乳酪蛋糕(爱厨)的做法步骤图】tse_-制作
这是在贝太厨房上拿过来的,当笔记了。
用料表:

1.原味奶油奶酪 226 G
2.鲜奶油 50 ML
3.牛奶 100 ML
4.黄油 80 G
5.玉米粉 25 G
6.牛奶 50 ML
7.蛋白 150 G
8.糖 100 G
9.玉米粉 10 G
10.柠檬汁 1小匙
11.蛋黄 133 G(约8个)
12.奶油 适量
13.面粉 适量

步骤图:

  1. 材料1-4
    隔水加熱至融成液狀(約3分鐘攪拌一次),用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開,有一些小顆粒沒有關係。

  2. 材料5、6拌勻,並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻,然後用濾網過濾,此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<我省略了,没过滤>。烤箱預熱至180 C。模型底部鋪上一張烤盤紙,邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。

  3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆,放入7-10.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡,然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。

  4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻,然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中,並用橡皮刀快速且大範圍拌勻,只要拌勻即可,不要過度攪拌。(將盆底的麵糊翻起、上下拌勻,然後左右拌勻)

  5. 將麵糊倒入模型中,再把模型放入一個大的平底烤盤中,
    在烤盤與模型之間注入溫水,
    高度約模型的3/4左右,整個放進烤箱烤約25~30分鐘,
    表面上色之後,降溫至150 C,繼續烤約40分鐘。
    用竹签插進蛋糕,不黏即可取出待涼。
    涼後脫模,移至冰箱冷藏之後,隔天即可切片食用。
    (或者先冷藏冰過之後再脫模也可以)

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