【清香软绵的轻乳酪蛋糕的做法步骤图】北宅烘焙-制作

2019年4月11日16:07:14【清香软绵的轻乳酪蛋糕的做法步骤图】北宅烘焙-制作已关闭评论 109
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【清香软绵的轻乳酪蛋糕的做法步骤图】北宅烘焙-制作
当我初见轻乳酪蛋糕时,它清香的气息,软绵的质感已经深深的感染了我,从此以后,我再也爱不释手了!
轻乳酪蛋糕素有“轻香、软绵、淡雅”等特点,每每享用它时,都有一种在繁重而又快节奏的生活中解脱一般,内心得到了慰藉,仿佛瞬间宁静下来了。
今天我将把我的做法分享给大家,希望大家能够喜欢。
用料表:

奶油奶酪 100g
牛奶 90g
低筋面粉 15g
鸡蛋 2个
砂糖 45g
黄油 30g
玉米淀粉 15g
柠檬汁 少许

步骤图:

  1. 奶油奶酪室温软化。

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  2. 奶油奶酪中加入牛奶隔热水(热水煮沸)加热,用手持打蛋器打至顺滑(无颗粒)。

  3. 加入黄油,继续搅拌至完全融化。

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  4. 分次逐个加入蛋黄,每加一个,都要求搅匀后再加入下一个蛋黄。

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  5. 过筛加入低筋面粉与玉米淀粉融合,搅匀。

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  6. 挤2束柠檬汁到蛋白中,分三次加入细砂糖打发,打至湿性发泡。(即整体无流动性,搅棒提起后粘起的蛋白尖端呈弯钩)

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  7. 采用1/3拌法,把蛋白与面糊搅拌均匀。(此时奶酪糊的温度最好在45-50℃左右,如果温度过低,可以隔水加热)

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  8. 将面浆倒入模具中,装8分满。用力颠模具底部排除气泡。

  9. 烤箱预热130℃,烤盘注入温水,水不宜过多,1cm即可。中层130℃考45min左右,然后上火转150℃再烤15-20min。

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  10. 烤完后,放置在烤箱内回温后再拿出来。

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