【西西里芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】Erica1012-制作

2019年4月11日16:06:14【西西里芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】Erica1012-制作已关闭评论 26

【西西里芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】Erica1012-制作
西西里芝士蛋糕的特色在于添加了糖渍橙皮与黑巧克力碎,口感富有节奏,味觉层次丰富,看似普通却内藏玄机,入口有惊喜!该配方来自深圳大中华希尔顿的Chef Tonny Zhang,有幸在深圳摩坊超市组织的烘焙课上学到这款美妙的蛋糕。以下是课程实录……
用料表:

乳清奶酪Ricotta cheese或奶油奶酪creamcheese 1000g
糖粉 175g
香草汁(卡斯达酱) 7.5g
鱼胶片 20g
黑巧克力(55-65%) 70g
糖渍橙皮 50g
淡奶油 400g
香草卡斯达酱
淡奶油 40g
蛋黄 1个
香草荚 1根
糖渍橙皮
新鲜橙皮 75g
砂糖 150g
100g
奥利奥饼底
奥利奥饼干黑色部分 200g
无盐黄油 35g

步骤图:

  1. 准备香草卡斯达酱:香草荚取籽,连香草荚一起放入淡奶油中煮沸,离火过滤,倒入打散的蛋黄中迅速搅拌均匀,再回锅熬制乳化浓稠。离火,隔冰水降至室温,再盖上保鲜膜冷藏备用。

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  2. 准备糖渍橙皮:橙子取橙色表皮部分,剃干净白膜,切片放入糖与水混合物中煮开,过滤,倒掉糖水。如此反复煮三次,每次都要按原配方更换新的糖水,这样才能去除苦涩。沥干,切粒备用。另外,黑巧克力切碎粒备用。鱼胶片用冰水泡软备用。

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  3. 奶油奶酪室温软化,中速打至顺滑,其间分次加入糖粉,继续打发至膨胀浓厚。加糖粉的时候最好停机,以免糖粉飞溅。

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  4. 将事先煮好的香草卡斯达酱取需用的量加热,然后趁热加入步骤3的奶油奶酪糊中拌匀,再加入50g糖渍橙皮粒、70g黑巧克力碎,拌匀。

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  5. 鲜奶油打发至七八成发(提起打蛋器有自然垂坠的大弯钩),加入上一步的奶油奶酪橙皮巧克力糊中轻轻拌匀。

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  6. 将提前用冰水软化好的鱼胶片捞出沥干,隔水加热至融化为液体,然后缓缓加入奶油芝士糊中,并不断搅拌均匀。

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  7. 最后,奥利奥饼碎与软化或融化的黄油混合拌匀,压入模具内,压紧实,连模具一起冷藏成型。

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  8. 取出压好饼底的模具,倒入奶油芝士糊,入冰箱冷藏4小时以上,或者冷冻1小时以上,再取出脱模,装饰。

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  9. 橙皮与巧克力包裹在奶油芝士中口感独特

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