【芒果流心芝士蛋糕(8寸,免烤)的做法步骤图】铲屎大将军Teresa-制作

2019年4月11日15:47:14【芒果流心芝士蛋糕(8寸,免烤)的做法步骤图】铲屎大将军Teresa-制作已关闭评论 273
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【芒果流心芝士蛋糕(8寸,免烤)的做法步骤图】铲屎大将军Teresa-制作
Tips:
1.饼干底用的饼干一定要敲成粉末状才不会在切件的时候垮掉,另外在模具里面放一张油纸脱模很方便(把活底模具放在油纸上剪一个圆形就好)
2.蛋糕糊在做好后应该是比较粘稠的状态,太稀的话不成形容易塌(比麻酱稍微稠一点就可以)
3.在往蛋糕糊里面加芒果时,先用芒果丁码一圈,每个芒果丁之间留5mm缝隙,再往中间倒芒果丁,不码圈切件会塌
4.镜面:果汁和吉利丁的比例是20:1,200g果汁10g吉利丁
5.装饰用奶油与糖的比例10:1,100g淡奶油10g细砂糖打发
6.镜面的吉利丁和蛋糕糊的吉利丁不要一次性全部弄好,因为镜面的最后最后才用
7.脱模:边:拿热毛巾捂一圈,然后顶着底托脱模,底:因为有油纸,所以脱模很方便,左手托着蛋糕用手指轻轻慢慢推饼底,(饼干底变硬后很容易滑出去,所以要慢慢来)右手把油纸的边抵在模具底下面用左手压住,然后右手把蛋糕慢慢推到盘子或者蛋糕底板上,先拿掉模具底再顺着撕下油纸,脱模成功!
用料表:

饼干底:
奥利奥or消化饼干 160g
黄油 80g
蛋糕糊:
奶油奶酪 300g
砂糖or木糖醇 100g
牛奶 80g
吉利丁片 20g(4片)or25g(5片)都行
柠檬汁 30g
淡奶油 300g
芒果蓉 500g(400g蛋糕糊,100g流心)
芒果丁 适量(喜欢果粒多就多放些吧~)
镜面:
芒果果汁 200g左右
吉利丁片 10g

步骤图:

  1. 把饼干压成粉末,黄油融化成液体和饼干混合,八寸活底模具底放油纸,倒入饼干压紧压实,然后就放进冷藏室吧~

  2. 吉利丁片冰水泡软后隔水融化,把牛奶和吉利丁溶液混合均匀

  3. 奶油奶酪和细砂糖混合后隔水加热搅打至顺滑状态(无颗粒,像打发后的奶油)

  4. 用搅拌机把芒果打成蓉后,分出100g芒果蓉做流心用,剩下的加入柠檬汁、牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪用搅拌机搅拌均匀,把搅拌好的芒果芝士糊倒入一个大碗里面备用

  5. 淡奶油打至六七分发,出现纹路比较粘稠的状态,和步骤4中芒果芝士糊混合(用翻拌的手法哦,不然淡奶油容易化掉)这样蛋糕糊就做好啦~

  6. 首先,把冰箱里的饼干底拿出来吧,先倒入一层蛋糕糊,码一圈芒果丁(记得每个芒果丁之间留5mm缝隙给蛋糕糊哇!)然后在中间倒一层芒果丁铺满,再倒入一层蛋糕糊,放进冰箱冷藏15分钟
    其次,15分钟后拿出来码一圈芒果丁,中间把那100g左右的芒果蓉倒进去,再在芒果蓉的部分嵌进去一些芒果丁维持流心的稳定性,(芒果蓉中间要空出来,因为切件的时候中间不用有芒果丁)再倒蛋糕糊的时候先把芒果流心外面的一圈芒果丁的部分倒上蛋糕糊,空出流心的部分,(一定要慢,不要直接倒在流心上,流心会被挤散)最后慢慢的把蛋糕糊铺在流心上面,把面轻轻轻轻的抹匀后再轻轻轻轻的晃一下,把面基本晃平就放进冰箱冷藏5、6个小时吧(不用完美主义追求面要平的像镜子&如果冷藏时间够能过夜最好)
    PS:这样全部完成后,蛋糕面应该比模具边缘低1cm左右留给镜面用哟~

  7. 蛋糕冷藏差不多了就开始做镜面吧~把10g吉利丁冰水软化后隔热水融化,再把吉利丁液和果汁混合成镜面溶液,把蛋糕从冰箱里面拿出来慢慢倒入镜面溶液,然后再放回冷藏室2个小时吧~

  8. 两个小时到啦!把它拿出来脱模装饰,随便加一些自己喜欢的东西装饰吧~

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