【半熟芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】VicPick-制作

2019年4月1日11:47:00【半熟芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】VicPick-制作已关闭评论 212
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【半熟芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】VicPick-制作
6寸

#工具
硅胶垫 电磁炉 克称 打蛋器 锅 盆2 刮勺 圆模 油纸 锡纸 毛巾 牙签
用料表:

奶油奶酪 100g
黄油 40g
牛奶 100g
酸奶 5g
蛋黄 2个
柠檬汁 1小勺
玉米淀粉 20g
蛋清 2个
砂糖 45g

步骤图:

  1. 准备
    1、所有食材提前10min放置在室温状态
    2、预热烤箱 上下火170°60min
    3、在模具里铺好油纸,需要超过模具1cm*如活底模要包锡纸两层
    4、准备隔水加热使用的热水 60°

    1、奶油奶酪与软化黄油放置在盆内,隔水(水温为60°)加热的状态下用打蛋器低速打发至软化。
    2、分3次加入牛奶,分别搅拌均匀。
    3、从温水上取出后加入酸奶,蛋黄,搅拌均匀继续加入柠檬汁,过筛好的玉米淀粉搅拌均匀(如有颗粒,面糊过滤一遍备用)
    4、打蛋器开4档打发蛋清,砂糖分3次加入(第一次大气泡,第二次细气泡,第三次有细微纹路)打至湿性发泡至中性发泡之间即可。
    5、将小盆内的蛋白霜分两次加入到奶酪糊中,画J字搅拌均匀(动作轻柔,易消泡)
    6、将面糊倒入圆形模具,在桌上轻敲至表面平整即可。
    7、水浴法(烤盘放温水)放入预热好的烤箱中层*在烤盘内加入一条毛巾隔热or加一烤盘内放温水
    8、烤至表面焦黄色*可用牙签插入观察是否粘判断熟未

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  2. 脱模放入冰箱冷藏

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