又是一个只需要干性材料湿性材料混合就行的快手蛋糕,非常适合当早餐。快手蛋糕口感软糯,加上一层奶油奶酪做的芝士馅儿,连芝士蛋糕一起有了,无论是口感还是味道都棒极了。
快手蛋糕方子来自Perter Reinhart新书《面包革命》,芝士馅方法来自Averie Cooks.
原方中用的发芽谷物面粉,因为这款蛋糕面糊非常稀,像汤一样,所以基本什么面粉都合适,我中粉、全麦粉、黑麦粉都试过,不影响成功,只是风味不同而已。
方子里起膨胀作用的只有小苏打粉,作者建议先只放苏打粉,如果想膨胀更大的话,第二次可以加1大勺泡打粉。
白脱奶没有的话,1杯白脱奶=1杯牛奶+1大勺白醋或柠檬汁。
这个快手蛋糕完全可以不加馅也很好吃。
模具:一个9.25 inch吐司模具(24cm*13cm*7cm)
用料表:
中粉 | 383克 |
盐 | 7克 |
小苏打粉 | 14克 |
白脱奶 | 454克 |
大号鸡蛋(轻微打撒) | 3个 |
蜂蜜 | 113克 |
无盐黄油(融化的) | 56.5克 |
芝士馅 | |
大号鸡蛋 | 1个 |
奶油奶酪(室温) | 124克 |
白砂糖 | 51克 |
中粉 | 19克 |
步骤图:
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烤箱预热350华氏度(177摄氏度)。模具抹油。
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做芝士馅。先打奶油奶酪到顺滑,混合其他馅里的其他所有材料,拌匀备用。
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大碗里混合中粉、盐、小苏打粉。
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另一个碗混合白脱奶、鸡蛋、蜂蜜和融化的黄油。然后倒进混合的粉里面。切割式搅拌到看不到干粉即可。面糊应该是厚厚的能流动的稀汤状。
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先把蛋糕糊的一半多到三分之二的量倒进模具,然后把芝士馅均匀地倒在蛋糕糊上,再把剩下的蛋糕糊倒在最上面。
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入烤箱,烤45分钟,然后调转模具180度,再烤30-45分钟。直到表面金黄,摸表面会有弹性,牙签干净带出。如果没熟的时候已经上色够了,表面盖锡纸,烤箱降到325华氏度(163摄氏度),继续烤到熟。
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在模具中放凉30分钟,用刮刀在蛋糕和模具之间划一圈帮助脱模,烤架上彻底放凉后切开食用。