【黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法步骤图】姗胖胖-制作

2019年4月1日11:13:00【黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法步骤图】姗胖胖-制作已关闭评论 111
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黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法
黑糖+珍珠不只能做奶茶,还有挖下去沙沙、噗啾噗啾的轻乳酪!

用料括号外:3蛋,1六寸+1小四寸
用料括号里:5蛋,2六寸或1八寸
2蛋做六寸我觉得有点矮,椭圆模约等于六寸
用料表:

奶油奶酪 150g(250g)
黄油 50g(83g)
淡奶油 30g(50g)
牛奶A 60g(100g)
蛋黄 3个(5个)
玉米淀粉 20g(33g)
牛奶B 30g(50g)
蛋白 3个(5个)
柠檬汁 几滴
黑糖/红糖 40g(67g)
砂糖 20g(33g)
玉米淀粉 1-2g

步骤图:

  1. 奶油奶酪150g、黄油50g切小块放入容器中,倒入淡奶油30g、牛奶A60g,微波炉叮/隔水加热至黄油融化,充分搅拌形成细腻乳酪糊。

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  2. 分两次加入蛋黄,每次都充分搅拌均匀。

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  3. 玉米淀粉20g、牛奶B30g搅拌均匀,倒入乳酪糊中搅匀。

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  4. 乳酪糊过筛两次。

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  5. 模具底部垫油纸,活底模包两层锡纸,烤箱预热150度。

    黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法 步骤5

  6. 黑糖(红糖)40g过筛,与细砂糖20g混合均匀。

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  7. 冷藏蛋白3个低速打至粗泡,加入几滴柠檬汁、一半糖。

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  8. 高速打至整体蓬发、颜色发白,加入剩余糖,高速打至湿性发泡。

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  9. 加入1-2g玉米淀粉,低速打匀淀粉、整理蛋白糊,这样打的蛋白糊很细腻、难打过、相对稳定。

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  10. 分两次将蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。

    黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

  11. 煮熟的珍珠均匀铺在模具底部,奶酪糊倒入模具8分满,震出大气泡。

    【黑糖珍珠轻乳酪蛋糕的做法步骤图】姗胖胖-制作

  12. 水浴法、烤箱中层,150度烤25分钟、转110度45分钟,烤箱停后焖20分钟取出。

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  13. 晾凉后脱模,密封冷藏过夜后食用。

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