【超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法步骤图】baker音-制作

2019年4月1日10:30:00【超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法步骤图】baker音-制作已关闭评论 35

【超越星巴克的纽约芝士蛋糕(New York Cheese Cake)的做法步骤图】baker音-制作
第一次吃到纽约芝士蛋糕是在星巴克,朋友说她最喜欢吃的蛋糕就是New York Cheese Cake,如果一个吃货说她最喜欢的蛋糕,作为另一个吃货一定要好好尝一下。外貌虽然很普通,但绝对是My cup of tea。一口下去满满的罪恶感,想说只尝一下,然后手就会神不知鬼不觉的不停地拿起叉子,一口接着一口吃掉整块蛋糕。

回家马上开始做各种研究,扒遍了下厨房,外加一些外国人方子,差不多找了2天,最后把方子锁定了下厨房"LoveAqueCheese"厨友的方子,在做的过程中也找到此方子是来自英文网站allreceipes的Chantal\\'s New York Cheesecake

作为一个极懒得吃货,要做一个好吃的蛋糕,方子简单易做也是十分重要的。此方子不需要打发蛋白,各种东西按顺序拌在一起就好了,烤方面除了时间长些,也没有什么难度。最重要是烤出来之后,比星巴克的好吃十万倍好嘛,超好吃,超好吃,超好吃。特别是从冷冻层拿出来放10分钟,切开吃刚刚好,完全是冰淇淋的口感。

这个是6寸的方子,我觉得6寸的大小刚刚好。很方便储存,一个蛋糕切成8片,吃起来小小的一块,罪恶感也少了很多呢。

2017年3月更新:部分厨友说蛋糕做出来太酸??,解决办法,一不要任性减糖,二减少柠檬汁的重量用奶油去补。
用料表:

-----饼干底 (按自己喜欢口味换饼干)
消化饼干(Digestives) 80
黄油 25g
喜欢厚饼干底的可以按比例 饼干:黄油 3:1
-----芝士蛋糕糊
奶油奶酪(cream Cheese) 250g
白糖 (Fine Sugar) 100g
牛奶 (Fresh Milk) 85g
鸡蛋 (小) 2个
自制酸奶油(Sour Cream) 115g
香草精 (Vanilla Extract) 5ml
普通面粉 (All-purpose Flour) 16g
-----自制酸奶油
动物奶油 (Whipping Cream) 100ml
柠檬汁 15ml
消毒的容器 动物奶油混合柠檬汁,静置30分钟,放入冰箱待用
做8寸,用料乘以1.35, 延长烘烤时间20-30分钟

步骤图:

  1. 可以提前1个小时做好酸奶油,奶油奶酪放在室温软化。在蛋糕模具上喷些油,方便脱模。

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  2. 饼干放在塑料袋里面,拿擀面杖压碎。同时开烤箱,上下火170°C。

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  3. 用微波炉把黄油加热40秒,成液体状。

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  4. 混合饼干碎和黄油,混合好后可以用手握一下饼干碎,如果能成坨,就可以放入蛋糕模具压制成底。压好后放入冷冻室冷冻。

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  5. 拿一个大碗放入奶油奶酪,先低速搅拌滑顺。

    再加入白糖,我是用厨师机,低速搅拌至顺滑。不能高速的原因是,高速会打入太多空气,成品会很多气泡。

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  6. 加入牛奶和一个鸡蛋,搅拌均匀即可停止,大约10秒(也可以换手抽搅拌)。再加入另外一个鸡蛋,搅拌均匀立即停止。
    搅拌过度,成品很多气泡

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  7. 倒入酸奶油,香草精,普通面粉,搅拌均匀即可停止。

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  8. 这个时候面糊里还有很多疙瘩,我会过筛2次,让面糊够细腻。(不是外貌协会的,这步可以省略)

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  9. 好细致的面糊

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  10. 倒入模具,静置一下下,会有泡泡浮上来,把模具在桌子上敲一敲,泡泡会消失。大泡泡可以直接拿牙签扎破。

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  11. 放入预热好的烤箱,170°C烤15分钟,如果期间感觉要开裂,赶快降低温度。15分钟过后温度调低到120°C,继续烘培60~90分钟,期间看一下烤盘的水,最好一次性把水加足。来回摇一下成品,如果不会晃动就可以了,但也不能烤太干,太干蛋糕就会开裂。我一般会再烘培70分钟左右,这个时候烤盘里的水也干的差不多了。

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  12. 烤出来之后,拿脱模刀,或者小刀慢慢把蛋糕和烤盘分开,目的也是防止蛋糕冷却时候表面开裂。
    **如果你用的是不粘模具,是不需要做这一步

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  13. 蛋糕完全晾凉后,可以包上保鲜膜,可以不用包厨房纸,之前烤过几次,都会有些积水在保鲜膜中央,会滴到蛋糕表面,影响成品美观,所以这次特意加了厨房纸,但是蛋糕却有些开裂,不过不影响吃哈。
    **2017年1月更新,冷冻或者冷藏都可以,感觉加了厨房纸,包保鲜膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷冻。

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  14. 要吃之前,把蛋糕拿出来晾10分钟,脱模。切蛋糕之前把刀用热水泡一下,拿纸擦干,趁刀还热切出来的蛋糕就会很整齐了。自己可以铺些水果,让蛋糕更美丽。

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