【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

2019年4月1日10:29:00【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作已关闭评论 132
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安安4岁生日立体熊蛋糕的做法用料表:

牛奶 80克
砂糖 80克
奶油奶酪 250克
吉利丁片 四片20克(冬天3片)
淡奶油 280克
熊模具 20公分高
填充蛋糕 若干
装饰果冻 4-6个
装饰品 随意
酸奶 200克

步骤图:

  1. 芝士液部分牛奶80克+细砂糖80克(混合煮沸,搅拌至糖完全溶解)+奶油奶酪250克(提前完全软化)(搅拌到无颗粒,温度降到40度左右)+吉利丁片4片(提前冰水软化,冰和水是不要的啊)(搅拌到溶解,温度降到20度左右)+酸奶200克(口味自己选)(搅拌均匀,不可抽打避免起泡)+打发的淡奶油280克(冷藏12小时以上,打发到微微形成纹路,流动状即可)(混合拌匀,状态些许粘稠,滴落后可慢慢流平)

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  2. 调色部分
    奶油调色要用水性色素不管用哪种食用色素,先用少于淡奶油化开!再与芝士液切拌混合,
    不要直接放色素,过度搅拌,会成豆腐渣状!

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  3. 上模具准备:蛋糕体切模或纸杯蛋糕立体硅胶小熊模具(这个熊20公分左右高)保鲜膜、纱布带子、不同颜色芝士液
    冰箱冷冻区-22度(家用)
    有条件用到急冻冰箱当然更好,是商业和一些工作室提升口感的秘密武器,快速冷却完全不会有冰渣现象。当然淡奶油打发的程度也会影响,整个过程关键就是减少气泡的产生,使口感更细腻。

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  4. 模具提前冰一会,有一定帮助液体附着的作用首先填入鼻子眼睛脚掌,冷冻20分钟可以直接用巧克力或甘纳许(1:1奶油:巧克力)填好后表面用牙签挑毛,这样会和身体部分结合更好鼻子部分模具内抹点点油,方便脱模!嘴巴是出膜后画的

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  5. 把芝士液装入裱花袋,太稀可以冷藏半分钟!
    先填白色,冷冻20分钟!

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  6. 再上其他颜色,再冷冻20分钟!
    图案自己先想好,原则是冷冻到表面凝固,再进行下一步如果芝士液太稀,会流淌!可以冷藏半分钟!

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  7. 用勺子把整个模具都涂上一层芝士液!正反都需要涂满!这样能保证细节!

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  8. 填入蛋糕(原则看图18)
    蛋糕切片,八寸圆模分三层那么厚,用最好的两层
    戚风有问题看我的,基础戚风蛋糕,建议从可可戚风开始做!

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  9. 大小圆形切模(大圆做头和身体,小圆做脖子)
    大的直径7公分,小的直径4公分
    做头大的3片,脖子小的3片,身体大的2-3片。

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  10. 补充:切模大圆7公分,小圆4公分!我以往都是随手比比就用了,大的8公分也用过,但是对于灌入会造成些麻烦,不少朋友需要尺寸,就看看做个参考吧!

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  11. 头部切片中间夹芝士液,就像夹心饼干那样

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  12. 和切模一起放冰箱单独冷冻成一个块

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  13. 作用可以增加蛋糕体侧面抗压强度,切开也会好吃些!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤13

  14. 用长款的纸面棒棒糖加固
    或者下图哪种巧克力棒都行
    关键作用链接蛋糕体

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤14

  15. 脖子部分插入巧克力棒固定,中间淋些芝士液
    (注意头和脖子的蛋糕体分层,是先单独冻成块的)
    这里不放身体蛋糕体(图19中身体的蛋糕体切片是最后一片一片塞进去的)

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  16. 合上前后模具,包上保鲜膜,绑上布带!防止露浆!

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  17. 准备灌入芝士液

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  18. 放蛋糕的原则
    蛋糕不要阻碍芝士液的导入,挡道的尖尖角角切掉灌入的时候从一边灌,另一边透气

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  19. 等芝士液没过脖子蛋糕,就可分片塞入身体蛋糕!
    我画个示意图,道理懂了可以自己看着来!??
    这一步很重要,过程中里面看不到,灌不满出模头部就塌陷了!
    (注意身体的蛋糕体切片是一片一片塞进去的,每层中间做夹心)

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  20. 最后的样子调多的芝士液最后也都可以灌入身体蛋糕不行就放两片,必须保证底部芝士液的厚度表面刮平,不然后面熊坐不稳!放入冰箱-22度24小时!早产很悲伤的!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤20

  21. 脱模熊脸朝上,先脱正面!模具是软的,拉动很好分离的!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  22. 四边慢慢往中间,慢慢不要着急,不要用蛮力!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  23. 然后让熊坐起来,慢慢脱后背!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  24. 哈哈,很惊喜了!!!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  25. 点上眼睛,画上嘴巴!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤25

  26. 冷冻保存!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  27. 摆上装饰品,即可享用啦!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤27

  28. 包装:
    我用的8寸芭比盒
    旁边还能有装饰空间
    底部加些芝士液
    普通颠簸都没什么关系

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤28

  29. ????????8寸芭比盒

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  30. ????????6寸盒效果,因为6寸保温包不高,这个盒子我有剪一点。

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  31. 补充:芝士液不够现象!
    按配方每次我做的都会多!多大概大半个拳头!多的冷藏保存,留着进行出模后的修补,比如没灌满造成的空鼓或者缺口(特别留头顶、手端头的颜色)!但有一次很紧张,啊就是第一次,我把所有调色用的裱花袋都挤进去!才刚刚好!图20

    所以如果芝士液不够,我认为有两方面可能!第一,蛋糕塞的太少,预留了较大缝隙,当然也有好处方便灌入的动作!第二,制作芝士液时淡奶油提前打发不够,还不到微微成型!或者根本没打发,芝士液体积不够!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤31

  32. 补充:破损补救
    如果脱模以后出现缺口(表皮开口)!特别是端头部位,用多的芝士液填进去,表面用牙签顺着描出纹理!再冷冻存放即可!
    如果表皮没破,里面却空洞了,不容易发现,而且软化后会塌陷,所以我都会在出模的时候,第一时间手按一按作检查!好及时补救!

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  33. 补充:包装底部加固
    用棒棒糖纸棒!灌入的时候预留一节,在底板盒上开孔,灌浆冷冻加固!关键点:冰箱得放的下包装盒的底托。

    【安安4岁生日立体熊蛋糕的做法步骤图】麻麻猪-制作

  34. 据说切开它,感觉才像女汉子!

    安安4岁生日立体熊蛋糕的做法 步骤34

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