【【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法步骤图】巴黎食光-制作

2019年4月1日10:23:00【【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法步骤图】巴黎食光-制作已关闭评论 235
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【【巴黎食光】星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法步骤图】巴黎食光-制作
虽然在巴黎学习法式甜点,但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧,我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧!

备注:用的是6寸的模子,大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱,添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素,那就是白巧克力,但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的,大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功,其实我本人做的时候也经理过多次失败,没办法,谁叫人家是星巴克呢,一定不好做的啊!
用料表:

饼底
饼干 120 g
黄油 25 g
芝士奶油酱
奶油奶酪 400g
鸡蛋 150g(约3枚)
砂糖 40g
酸奶油 100ml
白巧克力币 120g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 5g
香草精 2.5g
装饰
覆盆子果茸(无籽) 57g
细砂糖 10g

步骤图:

  1. 制作饼底:一般选用消化饼干,这里选择了黄油饼干。将饼干用擀面杖压碎(饼干一定要压到没有颗粒),加入融化的无盐黄油混合均匀。

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  2. 取一个6寸活底圆模,在模具内侧擦上薄薄一层黄油(既便于托模又可以防止表面开裂),将步骤1的材料摊平压实,放入冰箱冷藏待用。

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  3. 制作芝士奶油酱:奶油奶酪室温融化,加入细砂糖搅拌至顺滑;加入香草精、柠檬汁、酸奶油及玉米淀粉混合均匀后加入融化的白巧克力,最后逐个加入鸡蛋拌匀;将混合好的芝士奶油酱倒在已经冷藏好的饼皮上(提前在模具底部包上锡纸)。

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  4. 装饰果酱:覆盆子果茸加细砂糖小火煮至粘稠后静置几分钟,使其冷却;用小勺滴在已经准备好的糕体上。

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  5. 用小刀慢慢划过果酱,中途不要提起小刀。蛋糕表层盖锡纸,烤箱预热,水浴法160℃,40分钟。

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  6. 取出蛋糕,轻拍托盘,看糕体中心是否会随拍打颤动;如颤动,说明糕体还未完全凝固,可将蛋糕放回烤箱后,虚掩烤箱门,利用余温使其凝固,其间进行检查,待完全凝固后取出。

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  7. 室温彻底冷却后,放入冰箱冷藏4-5个小时后脱模食用(注意蛋糕出炉后不要急于脱模,以防止蛋糕破坏变形);脱模时先用小刀轻划四周,确保与模具分离。

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  8. 切一块,是不是和星巴克一模一样!

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