【小清新酸奶柠檬蛋糕(3蛋6寸)的做法步骤图】Soft-妮-制作

2019年4月1日10:17:00【小清新酸奶柠檬蛋糕(3蛋6寸)的做法步骤图】Soft-妮-制作已关闭评论 150
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【小清新酸奶柠檬蛋糕(3蛋6寸)的做法步骤图】Soft-妮-制作
偶尔看到酸奶蛋糕的方子,自己做了一次,发现真的是芝士蛋糕的口感。于是开始怀疑外面卖的十几块的芝士蛋糕无非就是酸奶蛋糕来的,可以知道奶油奶酪的价格有多贵,如果只卖十几块,不就亏本了?

一般的酸奶蛋糕只有酸奶,我这次加入了柠檬屑,出炉就闻到了柠檬清香,很小清新哦~

方子份量:一个6寸的份量(做好的蛋糕的高度超过模具的三分之二左右)
烤箱温度与时间:150℃ 40分钟
水浴法:活底模具采用最底层烤盘放水,中间烤架放蛋糕的方式。
TIPS:
蛋糕不回缩不塌陷的技巧:烤完不要马上拿出烤箱,让它冷却到室温再取出。
脱模技巧:放冰箱,自然脱模。
用料表:

鸡蛋 3个
低筋面粉 20克
玉米淀粉 20克
酸奶(浓稠型) 120克
砂糖 30克
柠檬汁或白醋 4滴
柠檬屑 1个柠檬的皮

步骤图:

  1. 准备一个6寸圆形模具,将油纸剪成比模具底部稍微大1cm左右的圆形,垫在底部。
    (这样做是为了后面好脱模,侧面不需要垫油纸了,因为做好的蛋糕冷却后会回缩一点。)

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  2. 将面粉和玉米淀粉过筛2次备用。

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  3. 柠檬带皮用热水泡3分钟,用细孔的刨屑器刨出1个柠檬的皮,注意不要将白色部分也刨出来,会苦,只要黄色部分就可以了。

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  4. 酸奶里加入柠檬屑。

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  5. 再加入蛋黄。

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  6. 再将粉类加入,混合成均匀无干面的状态,因为有柠檬屑在面糊中,所以面糊不是很滑很正常。

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  7. 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发,期间分三次加入白砂糖,直到提起打蛋器出现弯弯的尖钩。

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  8. 将蛋白取出三分一与之前的蛋黄糊混合均匀。

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  9. 将8中的混合物倒进剩下的蛋白中,以翻拌和切拌的手法混合均匀,直到看不到白色的蛋白。千万不要画圈圈搅拌哦!蛋白会消泡的。

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  10. 将混合好的9倒进模具中,双手将模具放在距离桌面10厘米处将模具摔到桌面上,消除气泡,再用牙签在面糊的上下左右划几下,消除大气泡。

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  11. 将模具放入烤箱中150℃烘烤,大约40分钟。

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  12. 看到蛋糕表面开始上色可以放置一张锡纸防止上色过度。

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