【芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法步骤图】海獭君爱吃甜食-制作

2019年4月1日10:09:00【芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法步骤图】海獭君爱吃甜食-制作已关闭评论 70

【芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法步骤图】海獭君爱吃甜食-制作
海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的,一直很想试试芝士版~果然棒~=w=
(原名【流心芝士凹蛋糕】名字改掉了,做了几次也不会凹所以干脆不叫了~)
(ps:根据朋友们的提问新增了小贴士,一定要 提 前 看,菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复了哦~)
用料表:

蛋黄部分
蛋黄 4个
砂糖 15-30g
牛奶 15ml(一大勺)
蜂蜜/枫糖浆 15ml
色拉油 15ml
奶油奶酪 110g
蛋白部分
细砂糖 30g
一点点
低粉 50g
蛋白 3个(我直接放了四个)

步骤图:

  1. 六寸活底圆模,活底用油纸包好(我的莫名其妙漏了两滴 =n=)剪裁油纸围边(少沾一点点水在模子上会比较贴合)

  2. 蛋黄蛋白分盆,保证盆内无油无水
    奶油奶酪切块放进微波炉,中火叮20秒左右软化

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  3. 软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

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  4. 奶油奶酪放入蛋黄盆,加入蛋黄部分的砂糖(这是全部蛋黄!!!不知道为什么很多人都说流心甜,我猜是有人单独加在流心里了),用电动打蛋器打匀到无颗粒,再陆续加入蛋黄部分的材料,每加一种都用打蛋器打匀,将蛋黄液平分成两份(这是爆浆多一点的量)

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  5. 低粉过筛加入蛋黄液(非爆浆用)用硅胶铲拌匀(保证面粉不要结块 不用在意消泡)如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

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  6. 洗干净擦干净打蛋器(越纯净的蛋清越好打发),加入盐,分三次加入砂糖打发蛋清,到可以立尖尖的状态(如图)(凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~)
    打完预热烤箱170°

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  7. 取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合,不用担心消泡,这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润,更容易拌入蛋白(大概用硅胶铲两铲就好了)

  8. 切拌法加入剩下的蛋清(避免画圈消泡)可能是因为我用了四个蛋清,感觉量很大,分两次加入的。拌匀,入模

    芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法 步骤8

  9. 预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置(如图)可以稍微范围大一点,因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹,可能是这个原因。
    烤箱上下火170度 15-20分钟 中层(注意观察表面颜色很容易黑掉)

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  10. 撒糖粉装饰一下~吃吃吃~(我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆)

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