【【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤图】开司米小姐-制作

2019年4月1日10:08:00【【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤图】开司米小姐-制作已关闭评论 164
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【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

和重乳酪比起来,口感更清爽,热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕,这款是必须尝试的噢!

***厨友dearkaien补充:“最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟。" 据说这样比较容易上色,大家可以试一下~************

这款方子是7寸的圆模量
用料表:

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g(加入蛋黄)
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g(打发蛋白用)

步骤图:

  1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

  2. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

  4. 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  5. 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀

  6. 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用

  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可

  9. 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  10. 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  11. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘

  12. 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

  13. 很多朋友问我现在在用的烤箱型号,目前我有一大一小:大的是60L西门子嵌入式烤箱;小的是海氏C40智能电烤箱。

    平时我基本只用小烤箱,只有在聚会的时候才会开大烤箱。哦还有烤肉的时候,因为不舍得把这么美貌的烤箱弄脏,哈哈。

    【【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤图】开司米小姐-制作

  14. 这款烤箱我也送给了妈妈,液晶屏很方便老人观察数据。她现在烤面包和蛋糕比我频率还高,作为退休后的第一爱好非常非常棒!

    【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 步骤14

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