【正宗轻乳酪蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年4月1日10:01:00【正宗轻乳酪蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 194
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【正宗轻乳酪蛋糕的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
原方子来自 爱厨爱生活,
谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄,150克蛋清
修改版来自 恰好,万分感谢!(6蛋黃,5蛋清)
到目前改成(5蛋黄,5蛋清)
轻乳酪手法,懒!以下我就不写步骤啦!
可做2个6寸或2个陏圆型+2个杯子
用料表:

A.奶油奶酪 250g
无盐黄油 80g
淡奶油 50g
牛奶 100g
B.蛋黄 5个
C.粟粉(玉米淀粉) 25g
牛奶 50g
D.蛋清 5个(柠檬汁1小勺随意吧)
砂糖 90-100g
粟粉 10g

步骤图:

  1. ?先准备好以上?所有材料
    继续???

    A料 (250g芝士 80g无盐黄油 50g动物性淡奶油 100g纯牛奶)      全部均合隔热水搅拌至无颗粒

    B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀(?温柔一点哦~)

    C料(50g纯牛奶 25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀(还是要温柔一点哈☺️)

    接住重点:将混合好的芝士面糊过筛3次 ,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用)

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  2. D料 蛋白5个 先加入柠檬汁 50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。

    先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)

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  3. 因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。(不是水浴法哦?!)

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  4. ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10-20分钟后取出脱模。(也可出炉凉5分钟,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)

    出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
    出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
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