【奶香红豆小花卷的做法步骤图,怎么做好吃】翡翠梦v-制作

2019年3月2日12:45:42【奶香红豆小花卷的做法步骤图,怎么做好吃】翡翠梦v-制作已关闭评论 394
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【奶香红豆小花卷的做法步骤图,怎么做好吃】翡翠梦v-制作
近来都好像中毒一样!喜欢玩面团!而且是有红豆沙馅的!小花卷来了!哇哈哈……(因为现在是冬天,只有4℃,所以先将牛奶和炼奶混合,隔水加热,不超过26度)遵循冬暖夏凉的原则。
用料表:

高筋粉 300
牛奶 138g
鸡蛋液 38g
炼奶 55g
4g
酵母 4g(冬天用5g)
黄油 25g
8寸方模 1个

步骤图:

  1. 将黄油外的材料全部混合揉,  揉到扩展阶段加入黄油,(能拉出小块膜)揉到能拉出大块手膜的完全阶段!将揉好的面团放温暖湿了处,进行基础发酵

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  2. 面团发酵到2—2.5倍大时,手指沾粉,戳一个小洞,不回缩不塌陷就发酵了!

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  3. 发酵好的面团手揉排气或机揉5分钟,平均分割成8等份!(每份70克),盖上保鲜膜醒发松驰15分钟。

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  4. 将红豆沙也分好,每份30克。(豆沙部份!没标准,或多或少随个口味增减)!

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  5. 醒发好的面团包入红豆沙,慢慢擀成牛舌形状。(擀面时要用力均匀,太粗暴红豆沙会爆出来的,所以要小心)。

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  6. 慢慢卷起来,从中间切开,竖着放入烤盘

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  7. 整形完毕,开始第二次发酵!(发酵时间大概一小时)。

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  8. 发酵好的面团刷好蛋液,放进预热好的烤箱,150度烤25分钟,(上色满意后记得加盖锡纸,以免烤糊)。

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  9. 出炉马上脱模,放凉架晾至微温,就可以密封保全或直接食用!

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