【波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法步骤图】七诺77-制作

波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法
妈妈喜欢早上喝豆浆,然而每次打出来的都会有的多,喝不完,就做了这个小面包~成品出乎意料的好吃~超级柔软
请记得看小贴士
用料表:

波兰种
高粉 50克
50克
干酵母 1克
主面团
高粉 200克
细砂糖 28克
3克
奶粉 10克
豆浆(无糖) 100克
蛋黄 30克
干酵母 2克
黄油 30克
黄豆粉(可不加) 7克

步骤图:

  1. 波兰种:  1克干酵母放入50克水中充分溶解以后,再将50克高粉加入搅拌均匀至无干粉状态,盖保鲜膜室温发酵至表面许多大气泡,体积变大即可(也可以室温放置一小时后再放入冰箱冷藏发酵12小时后使用)
    左图为刚混合的样子,右图为发酵之后的波兰种

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤1

  2. 主面团除黄油以外的材料全部混合,加入波兰种一起搅打至面团光滑有弹性,再加入软化的黄油,低速打吸收再高速打至面团光滑有延展性,打好的面团温度控制在26度内,我把豆浆加上蛋黄搅均匀以后放冰箱冷冻了一会,略带冰渣

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤2

  3. 打好的面团能拉扯成细长的状态,有少许的弧度

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤3

  4. 也可以扯开一块面团,薄透有弹性,不易破(忘记拍这个步骤了,这个是其他的面团,状态一样)

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤4

  5. 面团基本发酵35 – 40分钟后翻面再发酵15 – 20分钟

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤5

  6. 翻面的步骤拍不下来,就找了一块糖皮演示一下,先把面团左右各拉起拽到中间,再从前面拉起折三分之一,然后再折一次,面团就翻过来了

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤6

  7. 发酵好的面团直接分割成大约50克一个,滚圆,夏天松弛5 分钟,冬天松弛10分钟

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤7

  8. 我打了配方4份的量,还做了两条吐司,直接分割了500克面团,超大个~

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤8

  9. 松弛好的面团擀开

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤9

  10. 卷起

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤10

  11. 用手按着轻轻搓一搓,其中一头搓细点,松弛5分钟,我是连着搓5,6个,就刚好第一个可以擀了

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤11

  12. 松弛好的面团稍稍用手拍拍扁

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤12

  13. 用擀面杖擀的长长的,左右拿着面团尾巴稍微拽着点,右手擀,这样可以擀长一点

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤13

  14. 卷起,不要卷太近

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤14

  15. 卷起以后的样子

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤15

  16. 二次发酵,温度35度,湿度72发酵至2倍大小

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤16

  17. 这个是500克的大面团,滚圆松弛后擀开做吐司

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤17

  18. 擀开卷起以后对半切开

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤18

  19. 放入吐司模具,只需要擀一次的吐司,懒人大法,是不是很简单

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤19

  20. 发酵好的面团刷蛋液,我还撒了点黄豆粉,也可以撒点杏仁片或芝麻
    放入200度预热好的烤箱烘烤12 – 15分钟

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤20

  21. 出炉敲一下烤盘,再室温晾凉后装袋就可以了,一个个都超可爱的~

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤21

  22. 吐司发酵至8分满,放入预热195度的烤箱烤40分钟,表面稍有上色立刻加盖锡纸~

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤22

  23. 超级柔软的~

    波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法 步骤23

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