【波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法步骤图】七诺77-制作

2019年3月2日12:39:42【波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法步骤图】七诺77-制作已关闭评论 147
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【波兰种软绵绵豆浆餐包,内含懒人吐司大法的做法步骤图】七诺77-制作
妈妈喜欢早上喝豆浆,然而每次打出来的都会有的多,喝不完,就做了这个小面包~成品出乎意料的好吃~超级柔软
请记得看小贴士
用料表:

波兰种
高粉 50克
50克
酵母 1克
主面团
高粉 200克
砂糖 28克
3克
奶粉 10克
豆浆(无糖) 100克
蛋黄 30克
酵母 2克
黄油 30克
黄豆粉(可不加) 7克

步骤图:

  1. 波兰种:  1克干酵母放入50克水中充分溶解以后,再将50克高粉加入搅拌均匀至无干粉状态,盖保鲜膜室温发酵至表面许多大气泡,体积变大即可(也可以室温放置一小时后再放入冰箱冷藏发酵12小时后使用)
    左图为刚混合的样子,右图为发酵之后的波兰种

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  2. 主面团除黄油以外的材料全部混合,加入波兰种一起搅打至面团光滑有弹性,再加入软化的黄油,低速打吸收再高速打至面团光滑有延展性,打好的面团温度控制在26度内,我把豆浆加上蛋黄搅均匀以后放冰箱冷冻了一会,略带冰渣

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  3. 打好的面团能拉扯成细长的状态,有少许的弧度

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  4. 也可以扯开一块面团,薄透有弹性,不易破(忘记拍这个步骤了,这个是其他的面团,状态一样)

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  5. 面团基本发酵35 - 40分钟后翻面再发酵15 - 20分钟

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  6. 翻面的步骤拍不下来,就找了一块糖皮演示一下,先把面团左右各拉起拽到中间,再从前面拉起折三分之一,然后再折一次,面团就翻过来了

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  7. 发酵好的面团直接分割成大约50克一个,滚圆,夏天松弛5 分钟,冬天松弛10分钟

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  8. 我打了配方4份的量,还做了两条吐司,直接分割了500克面团,超大个~

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  9. 松弛好的面团擀开

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  10. 卷起

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  11. 用手按着轻轻搓一搓,其中一头搓细点,松弛5分钟,我是连着搓5,6个,就刚好第一个可以擀了

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  12. 松弛好的面团稍稍用手拍拍扁

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  13. 用擀面杖擀的长长的,左右拿着面团尾巴稍微拽着点,右手擀,这样可以擀长一点

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  14. 卷起,不要卷太近

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  15. 卷起以后的样子

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  16. 二次发酵,温度35度,湿度72发酵至2倍大小

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  17. 这个是500克的大面团,滚圆松弛后擀开做吐司

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  18. 擀开卷起以后对半切开

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  19. 放入吐司模具,只需要擀一次的吐司,懒人大法,是不是很简单

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  20. 发酵好的面团刷蛋液,我还撒了点黄豆粉,也可以撒点杏仁片或芝麻
    放入200度预热好的烤箱烘烤12 - 15分钟

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  21. 出炉敲一下烤盘,再室温晾凉后装袋就可以了,一个个都超可爱的~

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  22. 吐司发酵至8分满,放入预热195度的烤箱烤40分钟,表面稍有上色立刻加盖锡纸~

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  23. 超级柔软的~

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