【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

2019年3月2日12:32:42【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作已关闭评论 74

【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作
之前做过豆沙核桃馅的,家里奶酪买多了,为了去库存,把馅料换成核桃、奶酪、蔓越莓,另有一翻风味!没有豆沙的甜腻,多了奶酪的香,很赞.......
一出炉就被消灭完了!???
用料表:

新良面包粉 250克
酵母 2克
奶粉 一茶匙(可不加)
温水 约200g
无盐黄油 20g
核桃 6个
蔓越莓 适量
糖粉 20g
安佳奶酪 100g
全蛋液 一个蛋黄液

步骤图:

  1. 准备好面胚材料!

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤1

  2. 黄油外,将:面粉、奶粉、酵母在干粉状态下先混合均匀,然后逐步少量加入温水,用筷子搅拌成棉絮状后用手揉成光滑面团(无需扩展阶段),然后加入已常温的黄油!
    注:和面、揉面未拍图,亲可另行网上找揉面的方子。

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  3. 加入黄油后成这样,用手抓均,让面团充分吸收黄油

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  4. 直至混合成光滑、富有弹性时可以加保鲜膜覆盖入烤箱35度中层,发酵1小时(烤箱底层记得放一碗水保湿哦!
    注:面越揉越久越筋道,能揉出手套膜的都是高手!我只揉约半小时收工,没有出膜。

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  5. 发酵期间准备奶酪馅料,核桃掰成小颗粒、蔓越莓切小块

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤5

  6. 加入糖粉、奶酪混合均匀

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  7. 这就是和好的馅料啦!

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤7

  8. 面团发至两倍大时取出排气(发好的面团忘拍照了),记得一定要多揉、多揉、多揉,挤出大泡泡,烤出来的内部组织才能细腻!然后分成7个等量小剂子,醒10分钟,最后滚圆压扁(中间略厚、边缘略薄)

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  9. 包入馅料(跟包包子一样,不赘述)

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  10. 收口要收紧,不然会爆浆

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  11. 略按扁,中间用面棍压一个槽,不要使尽压,不能压透底了哈,压穿了莫怪我没提醒你,压至面胚三分之二位置OK了

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤11

  12. 在槽中摆入大小合适的核桃(生熟核桃均可)

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  13. 依次全部做好,保持一定间距摆入烤盘,入烤箱进行二次发酵,35度,约半小时(那碗水不要取出来)

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤13

  14. 二发约1.5倍大取出,烤箱180度上下火预热10分钟

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  15. 刷全蛋液,这时槽内的核桃如果有因面胚发酵而浮起,可以轻按至略下沉一些。

    【核桃奶酪餐包(手揉版)的做法步骤图】蔡菜籽CL-制作

  16. 面胚较薄,180度上下火中层烤15分钟就可以出炉了!

    核桃奶酪餐包(手揉版)的做法 步骤16

  17. 来个特写......,很诱人有木有?!

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  18. 内部组织也很细腻松软哦!
    完美收官!???

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