【超软拉丝酸奶小餐包(消耗淡奶油大法)的做法步骤图】不见长安不见君-制作

2019年3月2日11:51:42【超软拉丝酸奶小餐包(消耗淡奶油大法)的做法步骤图】不见长安不见君-制作已关闭评论 67

【超软拉丝酸奶小餐包(消耗淡奶油大法)的做法步骤图】不见长安不见君-制作

我做了一些改良,从吐司变成了餐包,真的是超级软妹子的,所以我决定把它记录下来。
酸奶真的不愧是天然的面包改良剂,加了酸奶,成品细腻柔软,十分美味。
这绝对是我吃过的最好吃的没有之一。
刚开始面团可能会有一点粘手,可是揉久了就会像婴儿的脸蛋一样柔软。
用料表:

中种
高筋面粉 100克
10克
奶油奶酪 12.5克
酵母 1克
淡奶油 80克
主面团
高筋面粉 125克
酵母 1克
葵花籽油 8克
酸奶 100克
蛋白 1个
糖粉 45克
1克
蛋黄液(表面装饰) 适量

步骤图:

  1. 先把中种材料全部混合,揉匀

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  2. 室温松弛35分钟,然后放入冰箱发酵17~20小时。上班党可以晚上做中种,明天下班回来做餐包。

  3. 把主面团所有材料(除表面装饰)混合,中种撕小块加入一起揉。

  4. 揉至完全阶段

  5. 发酵至两倍大,手沾面粉在中间戳小洞不会回缩或轻微回缩即为发酵完成。

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  6. 排气按压,分成10个小面团。盖保鲜膜松驰15分钟。

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  7. 放入烤盘

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  8. 再放入烤箱,启动发酵功能35度,在底下放一盘热水。

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  9. 轻按面团会缓慢会弹即为发酵完成

  10. 在表面刷上一层(蛋黄+少许水)

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  11. 烤箱预热160度,烤20分钟

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  12. 出炉啦

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  13. 好软

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  14. 呐,给你的

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  15. 会拉丝哦?

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