【50%全麥夾餡餐包的做法步骤图】缀思克-制作

2019年3月2日11:44:42【50%全麥夾餡餐包的做法步骤图】缀思克-制作已关闭评论 92

50%全麥夾餡餐包的做法

餡料部分提供了幾個我常用的,各位可根據自己的喜好更換。

此方的量可以做6個餐包。

所需時間:4-5小時,其中工作時間40-60分鐘
烘烤時間:20分鐘
用料表:

麵包體:
全麥粉 100克
高筋粉 100克
速發酵母(instant yeast) 2克
白糖 8克
3克
雞蛋 25克
橄欖油 12克
希臘酸奶(註1) 50克
65克
餡料一(肉鬆芝士):
香蔥 8克
肉鬆 30克
切達芝士(註2) 15克
芝麻 3克
餡料二(奶油芝士):
奶油芝士(cream cheese) 90克

步骤图:

  1. 將麵包體部分除鹽和酵母外的材料混合成糰狀,容器加蓋靜置20-30分鐘,讓麵粉充分吸水同時產生筋度。

  2. 加入鹽和酵母,揉至麵糰可以撐起透光膜。

  3. 將麵糰轉移至刷薄油的容器進行第一次發酵,至麵糰體積增加一倍。

  4. 將發酵好的麵糰取出排氣,分割成6等份,滾圓。之後在麵糰上蓋布或保鮮膜,靜置10分鐘,給麩質鬆弛的時間。

  5. 用這個時間來準備餡料。肉鬆芝士餡料:香蔥洗淨切絲,用廚房用紙把水份擦乾;切達芝士擦絲;將香蔥絲、切達絲同肉鬆、芝麻混合。
    奶油芝士餡料:將奶油芝士均分成6份即可。

  6. 將鬆弛後的麵糰整成圓形,包入餡料,捏緊封口。

  7. 封口向下,鬆鬆地蓋保鮮膜進行二次發酵。記得在保鮮膜或麵包表面噴層油,防止粘連。

  8. 室溫發酵至接近2倍大,同時烤箱180度預熱。

  9. 在麵包頂部剪十字,放入預熱好的烤箱,烤20分鐘左右。