【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作

2019年3月2日11:45:42【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作已关闭评论 287
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【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作
炒凤梨馅原本是准备第二天搭酸奶吃。结果在炒的时候,闻着凤梨的香气,忍不住一边炒一边吃。。。
于是越炒越少。。。
正好面包机里揉着面团,就想着做面包馅吧,还能留到第二天。想快点吃上凤梨馅的面包,做的是一次发酵。 大家有时间,还是可以用两次发酵的方法来做。
模具使用28X28金盘,馅料随意,配方中的泡芙酱做好可以挤两盘,做一盘也可以减量。
酸奶稀稠度不同,液体量适当调整。
用料表:

泡芙酱: 水50克 低筋面粉40克 鸡蛋2个 玉米油30克
面团部分 面包粉400克 酵母5克 酸奶100克 淡奶油50克 牛奶90克 全蛋液40克 盐4克 糖50克 黄油30克
凤梨馅  适量

步骤图:

  1. 凤梨切小粒,也可以剁碎一点,我比较喜欢这小块的,吃起来很带感。

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  2. 放入锅中, 需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅,不粘锅和不锈钢锅来炒,以免变色。因为凤梨的水分比较多,比较难炒制,想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。

    凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法 步骤2

  3. 汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖,凤梨甜度高,可以少放点,大约凤梨重量的10%,如果菠萝的话,因为会有点酸,可以多放点,中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。

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  4. 炒到能够抱成团,没有汁水渗出就可以了,冷却待用。

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  5. 将面团部分中所有材料除黄油外,放入面包机,揉一个程序约15分钟。

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  6. 揉至能拉出厚膜。

    凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法 步骤6

  7. 加入黄油。

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  8. 继续揉至扩展阶段就可以了。

    【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作

  9. 把面团整理光滑,静置10分钟。

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  10. 平均分割成16份,分割时尽量以面团的光滑一面,把切碎的部分包裹在里面。

    【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作

  11. 滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。

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  12. 取一份面团压扁,擀圆。

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  13. 放入一份凤梨馅。

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  14. 捏紧捏实收口,整理下形状。

    【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作

  15. 全部包好后,把烤盘放入温暖湿润处发酵,发酵温度35度左右。

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  16. 在面团发酵的期间,我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。

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  17. 水和油混合放在火上煮开。

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  18. 煮开后转最小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。

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  19. 如果是厚底锅,保温性能比较好的,这时就可以关火了,天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液,用手抽搅拌均匀。

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  20. 蛋液要少量分次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

    【凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法步骤图】印象时光-制作

  21. 大致成浓稠的面糊。

    凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法 步骤21

  22. 刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。

    凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法 步骤22

  23. 凉了装入裱花带待用。

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  24. 面团发酵至2.5倍大左右。

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  25. 表面刷全蛋液,挤上准备好的泡芙酱。

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  26. 烤箱提前十分钟以170上下火度预热。中层,烤20一25分钟左右。烤箱品牌不同,温度时间仅供参考。

    凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)的做法 步骤26

  27. 面包烤好出炉后,端起烤盘在台面上轻震几下,立刻倒在晾架上晾凉。

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  28. 凤梨馅清甜不腻,面包非常柔软,一不小心就啃了两个。

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