【『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法步骤图】快乐儿童餐-制作

2019年3月2日11:36:42【『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法步骤图】快乐儿童餐-制作已关闭评论 269
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【『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法步骤图】快乐儿童餐-制作
自己做的手工酸奶,更适合这个配方。多次试验得出的最佳配方,超柔软,而且吃三天也不会干,硬。
也是幸亏买了厨师机,不然用手揉的,可能就出不来这个菜谱了。
当初选择厨师机的时候,首先考虑的是功率,然后是打蛋笼/面钩的材质。综合考虑,这款厨师机功率大,打蛋笼/揉面钩全不锈钢,价格小几千,太适合我这样的贫穷少女了,哈哈哈。
用料表:

中种
高筋面粉 350克
酵母 8克
手工浓稠酸奶 320克
主面团
高筋面粉 150克
砂糖 70-100克
蛋清 2个
5克
黄油 30克
装饰
砂糖 15克
黄油 15克
低筋面粉 35克

步骤图:

  1. 看!面缸上的影子,碗里的是手工酸奶,还有高糖酵母,哈哈哈,上传的时候图片会被裁,我也是没办法。

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  2. 把中种的材料倒入面缸,先1档揉至无干粉状态,调3档或者4档,揉成光滑的面团,整理成团,盖保鲜膜室温发酵。温度以24-26最佳。

    【『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法步骤图】快乐儿童餐-制作

  3. 发酵完成。室温下发酵至3倍大小。冷藏发酵配方需要微调,这个配方不适合。

    『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法 步骤3

  4. 这一步,把中种切小块。但是我懒得拿出来,直接剪啊剪。

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  5. 主面团的材料(除黄油和盐外),全部加入。
    家里最后一个鸡蛋,所以加了一个全蛋,另外补充了20克酸奶。土鸡蛋,比较小。

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  6. 加入材料后,先用1档揉至无干粉,转3到4档揉至厚膜,停机。
    加黄油和盐,先1档揉至黄油被面团吸收,转4档,揉至手套膜。对面团状态熟悉的话,前后十几分钟就可以打出手套膜。

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  7. 取出面团,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。还是之前那张保鲜膜,哈哈哈。
    表面有漂亮的气泡。

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  8. 醒发时间可以做表面装饰的酥粒。
    黄油加糖搅拌均匀,然后加入低粉,揉搓至粗粒状态。

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  9. 分割,揉圆,醒发15分钟。
    配方中的量可以做6*100g的餐包(一金盘),和一条450g的吐司。

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  10. 开始弄吐司卷。
    全程手指马杀鸡,放弃擀面杖了。

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  11. 加一些葡萄干夹心,口感更好。

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  12. 吐司卷的步骤:擀→卷→擀→卷→入模具

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  13. 整形完成。

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  14. 发酵温度37,简易发酵箱不带湿度,加一碗温水。

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  15. 发酵40分钟。
    给酸奶餐包刷上水(因为最后一个鸡蛋已经用掉了),撒上酥粒。
    烤箱175度/15分钟。

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  16. 封面上的是刷了蛋黄液的,这个是刷了水的,效果不一样。

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  17. 在发菜谱,结果吐司发过了,烤了一个山形的。
    加盖的吐司,8分发就可以了。

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  18. 如果要大高个儿的山形,面团要3*180g哦。
    我的烤箱180度/30分钟,加盖锡纸。

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  19. 又烤了一次,超软的~~

    『恋家homedear厨师机』之酸奶餐包的做法 步骤19

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