【面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法步骤图】fayexing-制作

2019年3月2日11:20:42【面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法步骤图】fayexing-制作已关闭评论 24

面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法
冷藏发酵法真的适合没太多时间呆在厨房的人儿
用料表:

金像高筋粉 270克
淡奶油 120克
65克(原方80克)
全蛋液 30克
40克
3克
酵母 3克
黄油 30克
杏仁片 适量

步骤图:

  1. 混合除黄油外的面包配料,揉至面团光滑,取一小块面团检视,能拉出较厚的膜,加入软化后的黄油,继续揉至能拉出较薄透光不易破的膜,达到扩展阶段!

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤1

  2. 将面团放入涂薄油的保鲜袋中,排除袋内空气,扎紧袋口。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤2

  3. 室温放置1小时左右至面团大了一圈后放入冰箱冷藏室发酵。冷藏发酵时间控制在17至48小时之间。
    保鲜袋选大号的,确保面团有充分发酵的空间。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤3

  4. 第二天取出面团保鲜袋回温半小时,排气将面团分成16份,用厨房秤称量分平均(避免烤出来面包高低不一致影响美观),放入18*18cm方形模具中(模具提前涂抹黄油防粘)。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤4

  5. 二次发酵至2倍大,表面刷全蛋液,放杏仁碎。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤5

  6. 烤箱180度预热充分,中层,烤18分钟。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤6

  7. 取出放冷却架,晾凉至手心温度时,放密封保鲜盒保存。

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤7

  8. 软软的,能拉丝哦!

    面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)的做法 步骤8

weinxin
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