老面、冷藏发酵，决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的。
用料表：
| 老面（高粉100、水75、酵母1，盐2） | 100克 |
| 高筋粉 | 220克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 170克 |
| 黄油 | 18克 |
| 蔓越莓 | 适量 |
步骤图：
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将老面部分材料混合揉搓常温发酵2倍大，密封冰箱冷藏16小时以上，使用时取出100克
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将全部材料揉到面团可以拉出厚膜，加入黄油蔓越莓揉到扩展。
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冰箱取出分割进滚圆形松弛10分钟，整形成橄榄状，二发一小时左右，取出撒粉割口，烤箱提前加热200度烘烤25分钟左右，出炉后散热密封保存。
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进行初次发酵后1小时放入冰箱冷藏发酵至2倍大。