老面、冷藏发酵,决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的。
用料表:
老面(高粉100、水75、酵母1,盐2) | 100克 |
高筋粉 | 220克 |
黑麦粉 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 4克 |
水 | 170克 |
黄油 | 18克 |
蔓越莓 | 适量 |
步骤图:
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将老面部分材料混合揉搓常温发酵2倍大,密封冰箱冷藏16小时以上,使用时取出100克
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将全部材料揉到面团可以拉出厚膜,加入黄油蔓越莓揉到扩展。
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冰箱取出分割进滚圆形松弛10分钟,整形成橄榄状,二发一小时左右,取出撒粉割口,烤箱提前加热200度烘烤25分钟左右,出炉后散热密封保存。
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进行初次发酵后1小时放入冰箱冷藏发酵至2倍大。