【蔓越莓软欧(老面)的做法步骤图】阿娟私厨教室-制作

蔓越莓软欧(老面)的做法
老面、冷藏发酵,决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的。
用料表:

老面(高粉100、水75、酵母1,盐2) 100克
高筋粉 220克
黑麦粉 40克
细砂糖 15克
酵母 3.5克
4克
170克
黄油 18克
蔓越莓 适量

步骤图:

  1. 将老面部分材料混合揉搓常温发酵2倍大,密封冰箱冷藏16小时以上,使用时取出100克

    蔓越莓软欧(老面)的做法 步骤1

  2. 将全部材料揉到面团可以拉出厚膜,加入黄油蔓越莓揉到扩展。

    蔓越莓软欧(老面)的做法 步骤2

  3. 冰箱取出分割进滚圆形松弛10分钟,整形成橄榄状,二发一小时左右,取出撒粉割口,烤箱提前加热200度烘烤25分钟左右,出炉后散热密封保存。

  4. 进行初次发酵后1小时放入冰箱冷藏发酵至2倍大。

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