【奶黄蔓越莓餐包的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作

2019年3月2日10:41:42【奶黄蔓越莓餐包的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作已关闭评论 30

奶黄蔓越莓餐包的做法
浓郁的奶黄馅加上酸酸甜甜的蔓越莓,口感超级好的一款小餐包,操作简单易上手!
用料表:

主面团:
高筋面粉 400克
全蛋液 40克
砂糖 60克
淡奶油 45克
165克
奶粉 16克
4.5克
酵母 4克
黄油 30克
奶黄馅:
鸡蛋 110克
细砂糖 55克
牛奶 70克
淡奶油 30克
黄油 30克
低筋面粉 35克
澄粉(小麦淀粉) 25克
奶粉 30克

步骤图:

  1. 除黄油和蔓越莓外,主面团所有材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段!
    揉好之后加入蔓越莓揉均匀就可以了。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤1

  2. 揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜进行基础一发。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤2

  3. 面团发酵的时候先来做奶黄馅。

    不锈钢盆或者小奶锅,打上鸡蛋加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤3

  4. 加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤4

  5. 澄粉,低筋面粉,奶粉混合后过筛到上一步拌匀的糊里,再次搅拌均匀,然后加入黄油。
    找一个锅放点水烧开,将混合好的糊隔着水加热搅拌,火可以开中小火,要不停的用刮刀搅拌防止结块。搅拌到成型之后,就可以离开装了热水的锅。这一步忘记拍照了。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤5

  6. 做好的奶黄馅盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏备用!

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤6

  7. 面团大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。一些状态的小技巧,可以看我之前的方子。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤7

  8. 一发之后给面团排气,排气之后如上图所示,平均分成20等份!滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤8

  9. 醒发好之后开始整形,取一个小面团擀成圆片,放上做好的奶黄馅,就像我们包包子那样包起来,然后揉圆。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤9

  10. 整形好的小餐包形状。其实自己想做成什么样的形状都可以。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤10

  11. 全部并列排入不粘金盘!如果用烤箱自带烤盘的请垫上油纸,烤箱自带烤盘烤面包底部容易发黑,做蛋糕也不好用,基本上我都不用。

    烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二次发酵,发自表面光滑手指按面团缓慢回弹。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤11

  12. 二发好之后从烤箱里面取出来,烤箱开始预热
    表面刷上蛋液,撒上白芝麻装饰。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤12

  13. 放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤18分钟。

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤13

  14. 出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温装袋密封保存!

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤14

  15. 好吃看得见!

    奶黄蔓越莓餐包的做法 步骤15

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