【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

2019年3月2日10:21:42【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作已关闭评论 120
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纺锤形砂糖黄油餐包的做法
方子来自《永不失败的面包烘焙教科书》
我爸居然嫌弃我做的奶油卷不够甜
那么这款砂糖黄油面包就绝对够味了(ಥ _ ಥ)
书里是这么写的“渗入面包内的鲜美黄油与砂糖的甘醇口感相辅相成,
构成一款味美可口的时尚餐包”
因为表面撒了十足的细砂糖,经过烤制后真的香到炸!
所以对于嗜甜的人来说简直好吃到飞起~
用料表:

高筋面粉 250g
白砂糖 12.5g
5g
脱脂奶粉 5g
即发干酵母 2.5g
黄油 10g
起酥油 10g
清水 195g
黄油 60g
细砂糖 60g

步骤图:

  1. 将除了黄油以外的材料加入盆中,用手动打蛋器搅拌,混合均匀后倒入清水。把面团揉到表面光滑,取出一部分面团,用手指撑开可以形成薄膜,但薄膜易破。

  2. 这个时候加入黄油与起酥油,使其融入整块面团中。揉至可以拉出半透明的薄膜,戳破的小洞边缘整齐,不显锯齿状的面团状态为最佳。

    【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

  3. 将面团调整成圆形放入大盆,在30度的温度下基础醒发60分钟。发好后将面团取出,排气,再静置个30分钟。

    【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

  4. 接着将面团分成4等分,松弛20分钟后,用手掌按压面团,去除气体。使面团光滑的一面朝下,将面团较远端向中间折如三分之一。将折后面团左右两侧出现的棱角向中间折入,加以按压,使其与面团紧紧地粘在一起。

    【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

  5. 对折面团。用手掌根按压对折末端,使接合处闭合。一边轻轻地向下按压面团,一边对其进行搓滚。调整面团形状,使其变得中间粗两端细。

    纺锤形砂糖黄油餐包的做法 步骤5

  6. 将整形好的面团接口处朝下放在烤盘上,在38度的温度下醒发50分钟。

    【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

  7. 用剪刀在面团的中间竖着切开一条线。

    【纺锤形砂糖黄油餐包的做法步骤图】MUYE-制作

  8. 再在这条线的两边切入若干短线。

    纺锤形砂糖黄油餐包的做法 步骤8

  9. 在面包的切口处放入黄油块并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润。

    纺锤形砂糖黄油餐包的做法 步骤9

  10. 将烤箱预热220度,烤制15分钟。之后将餐包放在冷却架上凉凉。

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