【金灿灿的南瓜小餐包的做法步骤图】Yvonne徐-制作

2019年3月2日10:15:42【金灿灿的南瓜小餐包的做法步骤图】Yvonne徐-制作已关闭评论 151
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【金灿灿的南瓜小餐包的做法步骤图】Yvonne徐-制作
中秋节过后家中冰箱里还有不少自制的绿豆沙和肉松馅儿,想着怎么打发了,正巧小院儿里的大南瓜?也大丰收了,煞是喜人。于是就有了这款南瓜肉松小餐包。
用料表:

主面团
高筋面粉 250克
南瓜泥 130克
砂糖 30克
蛋液 30克
牛奶 20克(可增减)
2.5克
耐高糖酵母 3克
黄油 25克
馅心
绿豆沙肉松 156克(12个,每个13克)

步骤图:

  1. 老南瓜去皮去籽切块后上屉蒸熟。

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  2. 把蒸熟的南瓜用勺子碾成泥状。

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  3. 混合主面团用料,用后油法把面团揉到表面光滑细致,这时候面团的韧性和弹性都很好,取一小块儿抻开,可以拉出薄且不易破的膜,面团就揉好了。
    做小餐包不需要像烤吐司一样揉出特别薄的膜,面团摔打揉成图中的状态就可以了。

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  4. 重新整理面团,在温暖的环境(今天家里的室温27度)中进行基础发酵。面团上倒扣一个大盆,保持湿度。

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  5. 面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸油按压不回缩。基础发酵完成。

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  6. 面团用手轻压以利于排出大的气泡,然后平均分成12份,每份约40克。
    将小面团滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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  7. 松弛好的面团擀开包入馅料,并捏紧收口处。
    我包的是绿豆沙肉松馅,绿豆沙和肉松都是自制的,按各一半的比例混合的。

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  8. 包好馅的面团,压扁后用剪刀均匀地剪六下,然后把面包胚子码放在烤盘里。

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  9. 每个面包胚子上放六粒南瓜籽仁装饰一下。

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  10. 没有南瓜籽仁的也可以中间放核桃仁装饰。

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  11. 烤盘放入烤箱,进行最后发酵。烤箱中放一碗热水♨️保持湿度。
    当面包胚子发酵至用手指轻轻按一下不会回弹,体积为原来的2倍大时,取出,表面刷鸡蛋液。

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  12. 预热烤箱至180度,放中层,上下火,烤15分钟,最后五分钟时要在一旁看着,达到自己想要的颜色后就加盖一层锡纸,防止上色过重。

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  13. 烤好后取出来晾凉后装袋。

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