【椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法步骤图】小甜Chef-制作

2019年3月2日10:01:42【椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法步骤图】小甜Chef-制作已关闭评论 53

椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法
使用过各种制作面包的方式:
直接发、汤种法、老面法、波兰种etc...

最后发现中种法才能做出最软最好吃的面包!

而且也很省时

适合上班一族也爱烘培的你哦❤️

不需要再苦苦等待漫长的发酵时间^_^ 担心发酵的温度和湿度

快来和我一起学做中种法的面包吧!

本方可制作12个椰蓉面包 方子可以减半!制作6个
用料表:

中种面团:
高筋面粉 340克
210ml
酵母 4g
主面团:
高筋面粉 150g
奶粉 10g
40g
5g
酵母 2g
100g
无盐黄油 35g
椰蓉馅

步骤图:

  1. 首先准备好中种面团3种材料~

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤1

  2. 放入厨师机中👨‍🍳

    将酵母放在一个角落中

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤2

  3. 开低速 1档或者2档1min 让面团包团

    没有干面后(如图)

    再将厨师机转到4档 继续揉2分钟

    不需出膜 面团光滑即可

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤3

  4. 将面团放在碗中 封上保鲜膜

    首先可以室温放置15分钟 天气冷的话30分钟

    然后放入冰箱 冰箱温度控制在3-4度左右

    冷藏18-20小时(根据面团发酵程度)

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤4

  5. 在冰箱发酵好的中面团内部结构应成拉丝状 就是发酵完成啦

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤5

  6. 将发酵好的种面团用剪刀剪成小块放入厨师机中!

    ⚠️注意顺序:先放主面团的面粉、糖、盐、奶粉

    然后再放入剪好的种面团

    最后再放水

    开始搅拌:先开低速2档3mins 让面团抱团 出筋

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤6

  7. 然后加入软化的很好的黄油 继续开4档 5分钟

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤7

  8. 直到揉出手套膜

    每台机器功率不同 可以中间停下来检查一下手套膜的形成 避免揉过!!!

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤8

  9. 揉好后 把面团团出光滑的表面 松弛10分钟

    表面要盖上保鲜膜或者干净的布

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤9

  10. 然后将面团分成12小份 团出光滑的表面

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤10

  11. 在台面撒上一些手粉

    将椰蓉馅包进面团中

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤11

  12. 用虎口捏紧哦!!

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤12

  13. 捏紧后压平

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤13

  14. 用擀面杖擀成长舌状

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤14

  15. 然后用刀割透!!两头不要割断

    ⚠️一定要割透!! 刀子一定的很利 不然割不开🤣 下刀一定要利索 墨迹的话会不好看

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤15

  16. 然后拎着两头 以一头为基准拧!

    不要把两头全拎起来 要放在台面上拧

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤16

  17. 然后把拧好的椰蓉条 盘起来

    最简单的道理 :类似我们盘腿坐

    把椰蓉条一条腿放在上 一条腿放在下

    突出来的部分再把它塞下去就好了

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤17

  18. 整形好后 依次摆放在烤盘

    间距要大一些 不要离太近

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤18

  19. 在烤箱底部放一杯开水进行二次发酵

    时间设定为45分钟

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤19

  20. 将面团发酵至2倍大

    预热烤箱至180度

    180度 烤18分钟

    注意观察上色 上色满意时需加盖锡纸

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤20

  21. 出炉啦~ 面包体是我吃过最柔软 而且无添加任何改良剂! 椰蓉的甜度也正好

    椰蓉面包小餐包(超柔软版)-Super SOFT的做法 步骤21

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