一直想做焦糖苹果挞，也想做萨芭雍，就把两样做到一个派里了，像法式柠檬挞那样，在顶上挤了一层蛋白霜。自己也是第一次做，还蛮成功的，多余的蛋白霜还做了不少蛋白糖。
用料表：
| 派皮： | |
| 无盐黄油60g | |
| 糖粉30g | |
| 蛋黄1个 | |
| 低粉110g | |
| 焦糖苹果： | |
| 苹果两个 | |
| 白砂糖30g | |
| 蜂蜜20g | |
| 水10ml | |
| 萨芭雍： | |
| 蛋黄3个 | |
| 白砂糖7g | |
| 黑朗姆酒30ml | |
| 白朗姆酒30ml | |
| 香草精几滴 | |
| 蛋白霜： | |
| 蛋清4个 | |
| 白砂糖15g | |
| 麦芽糖浆50g | |
| 蜂蜜50g | |
| 白砂糖20g | |
| 红丝绒香草精 |
步骤图：
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先做派皮。黄油软化加入糖粉，打蛋器打至体积膨胀
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加入低粉
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刮刀拌匀
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面团包保鲜膜进冷藏
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冷藏派皮的时候煮苹果。
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两个苹果削皮去核，果肉切小块。
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细砂糖加水熬焦糖。
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糖浆熬到焦红色
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轻轻加入苹果，小心糖浆飞溅烫伤。再加20g蜂蜜翻炒一下，让苹果均匀裹上焦糖，熬煮一会。
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熬煮到苹果软烂，大火收一下汁，放在一旁待用。
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做萨芭雍
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三个蛋黄加细砂糖
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打蛋器打两三分钟。
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蛋黄里加几滴香草精和黑白朗姆酒，换成其他喜欢的酒也行。
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蛋黄隔热水，打蛋器继续高速打几分钟。
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放到一旁待用。
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之前冷藏的派皮取出来，擀成2mm厚。
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派皮和派盘捏合。
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倒入萨芭雍至半满，再加入苹果。
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我多余的萨芭雍和苹果刚好装了两个蛋挞皮，多余的挞皮搓成小圆球，拇指按一个凹，当曲奇一起烤了。
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烤箱预热，上下火180度，中层40分钟。烤着的时候，来做蛋白霜。
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之前那四个鸡蛋的蛋清，打蛋器开低速-中速-高速-中速-低速，打发至蛋清出现鱼眼泡，加15g细砂糖，再开低速-中速-高速-中速-低速这样打发到硬性发泡。我图片这个打发的欠了点，不过不碍事。
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小锅里加20g细砂糖、50g麦芽糖浆、50g蜂蜜，混匀小火加热。
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糖浆加热至120度。
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将糖浆一点点倒入蛋白霜，同时开打蛋器迅速打。这里没拍照，腾不出手来。加入糖浆继续打发后，蛋白霜会变硬、变黏、变光泽。打发好以后将适量蛋白霜装入裱花袋。
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之前的派拿出来，曲奇可以直接吃了。
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在派的最上层挤上蛋白霜。用什么裱花嘴，挤成什么样都行，看个人喜好。
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如果有喷枪的话直接用喷枪比较好，把蛋白霜表面喷成深棕色。我没有喷枪，还得进烤箱。
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之前没有经验，就180度上下火烤了10分钟，然后打开烤箱门，上火加到190度烤了5分钟。感觉上色上的有点太全面了，不太理想。
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放一张副产品曲奇的图，蛮好吃的?
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蛋白霜还剩三分之二。加一小勺红色香草精，打蛋器开高速打匀，装裱花袋。
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顺便再出个蛋白糖嘻嘻?
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还不少，一盘多呢。烤箱上下火100度，烤1小时。
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派冷却到不烫手，脱模
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感觉不错呀
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蛋挞皮的
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配一杯瑰夏。12g粉，95度水。50g水闷蒸30秒，十字搅拌。第二次注水50g，到60秒时第三次注水，注到200g，震一下滤杯，滤完。完美?
