怀山发芽还可以吃么

怀山发芽了也是可以吃的。

怀山的全称是“怀山药”，是河南省焦作市特产，中国国家地理标志产品，与土豆不同的是，怀山药发芽后不会产生有害物质，所以是可以食用的。

怀山药主要成分为淀粉16%（淀粉酶），蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，有条干直、色洁白、粉性足等特点。