【咖啡蛋糕卷的做法步骤图,咖啡蛋糕卷怎么做好吃】Ivy王小姐-制作

2019年1月23日10:54:03【咖啡蛋糕卷的做法步骤图,咖啡蛋糕卷怎么做好吃】Ivy王小姐-制作已关闭评论 31

咖啡蛋糕卷的做法
咖啡味蛋糕体➕咖啡味奶油 微甜与微苦美妙融合 在冬日碰撞出迷人滋味❤️ 粉液比参考我女神 @奶油樱桃 的抹茶戚风卷 借女神配方我改出的各种口味蛋糕卷风靡半个波士顿23333
用料表:

大号鸡蛋(65g左右)或中号鸡蛋(50g左右) 三只(大号鸡蛋)或四只(中号鸡蛋)
玉米油 30g
低粉 60g
速溶黑咖啡粉1(我用UCC) 5g
开水 40g
咖啡酒 20g
砂糖1 20g(蛋黄)+40g(蛋白)
淡奶油 180-200g均可
速溶黑咖啡粉2(我用UCC) 5g
细砂糖2 18g
核桃碎 15g

步骤图:

  1. 三能土豪金烤盘铺锡纸/油纸备用 蛋白蛋黄分离 蛋白放入冻格(参考大王 @呱呱呱呱 方法)

  2. 速溶咖啡粉1加开水冲泡搅匀 放冷备用

  3. 蛋黄加入20g细砂糖搅匀后依次加入咖啡液 咖啡酒 油 搅打均匀 筛入低粉后拌匀备用

  4. 预热烤箱180摄氏度 蛋白从冻格取出 分三次加入40g细砂糖打至湿性发泡(我是打到盆里蛋白可以拉出少女酥胸般的两个半球QAQ 左右摇动盆里蛋白还可以微微流动)

  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀(参见 @小至 戚风制作方法中介绍的翻拌手法) 后再加入剩余三分之二蛋白翻拌均匀

  6. 面糊入烤盘 震掉气泡 入烤箱180摄氏度(350华氏度)烤17分钟左右

  7. 烤蛋糕片的时候来打奶油 180g奶油打发之前先加入速溶咖啡粉2以及细砂糖2搅匀 打发淡奶油至纹路清晰没有流动性 加入核桃碎拌匀后放冰箱冷藏备用

  8. 蛋糕片出炉后倒扣在一张干净锡纸上 趁热撕去底部锡纸 虚盖在蛋糕片上

  9. 待蛋糕片热气几乎散尽后 再翻面一次 表面朝上 撕去锡纸 抹奶油 尾部留白两厘米不涂奶油 借助锡纸顺势卷起蛋糕片 放冰箱冷藏一小时以上切头去尾后切块开吃

weinxin
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