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是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香?

我们在家常用新鲜水果或果干培养天然酵母发酵液,经过几天时间养成的发酵液或多或少都会带有原料本身的味道。

   但是做出来的面包能不能带有原料特有的果香就两说了。

   如果直接使用发酵液来做面包,这个发酵液可算是“第一手”的原料,用它做出来的面包会带有一些果香,当然是深郁还是清淡主要看个人感觉咯。

   因为发酵液数量有限,保存时间也有限,通常我们会添上一定比例的面粉喂养,培养成老面来使用。养老面的过程中为了避免越养越多,一般做法是倒掉一部分,然后添上新的面粉和水继续喂养。经过若干次的倒掉再喂养的过程,起初的发酵液里的风味还能保存多少呢?所以,如果使用天然酵母老面来做面包,是不可能还保有发酵液所用原料的果香的。

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