是不是做好软欧就等于掌握欧包了?

2018年12月29日10:15:27是不是做好软欧就等于掌握欧包了?已关闭评论 1,990
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

据我所知,最先提出“软欧包”这个概念的是台湾的庄鸿铭师傅。不知庄师傅如何定义软欧包,我理解的软欧包是甜面包和欧包之间的过渡产品,比咱们常吃的甜面包更少的糖和油,相对健康一点;比传统的硬欧包更柔软的口感,更适合国人的饮食习惯。简单说来是欧包的外形,软包的内在。

是不是做好软欧就等于掌握欧包了?

 

   软欧包使用的原料与味道清淡些的软面包差别不算太大,有些制作环节类似硬欧包,又不象硬欧包那样对技术和设备要求很高,加上可以做太多搭配和造型上的变化,所以这两年软欧包在国内大行其道。

   尽管如此,我始终不认为可以把软欧包划入欧包的范围之内。整体比较起来,它加了一定比例可以使面包柔软的副材料,如糖或黄油等,更接近甜面包。而且,有的面包店做的软欧包已经甜到了不象话,根本就是伪装的甜面包而已。在制作方面,它与正统欧包也有比较大的差别,可能很多朋友有体会,越是配方简单的面包越不好做,比如怎样用“铁掌柔情”来做到均匀多洞的组织,怎样使得割口打开到理想状态,怎样烤出又薄又脆的表皮等。

   所以,我不认为做好软欧就等于掌握了欧包,离达到更高一级的制作水平还需要很多练习。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)